★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！黃麗群│作家劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人盧建彰│創意人──專文推薦PEKOE食品雜貨鋪毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主宜手作│《一起來‧捏飯糰》作者、國民媽媽松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編馬世芳│廣播人、作家徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人袁櫻珊│「黃大寶：愛的家庭料理」臉書粉專版主新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人楊馥如│旅義飲食作家暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者韓良憶│飲食生活作家──乾杯推薦●" ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。" ‧3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！" ‧5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！" ‧7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？" ‧67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～●「為什麼要寫一本下酒菜的呢？因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念，將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」，比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，一切隨興，開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品，輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊：「歡迎來到我的家酒場！」●9 狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋……→你需要：「半熟玉子」。　　→每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！9 狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束……: →你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。　　→用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及

【推薦序】 我們這時代的講究人。黃麗群（作家）　　翻讀比才的《家・酒場》，我的內心，十分驚慌，幾度考慮是否該推辭這篇推薦序。這是一本十足道地的食譜，而我個人，則十足是一個廚房裡的廢物，且如今滴酒不沾⋯⋯先別說各位了，我的良知也都是中心惴惴：到底憑什麼談它啊？妳毛都不會做。　　「但是，妳吃了超級多的啊！」以上，出現的則是肚子的聲音。最後我聽從了肚子的聲音。　　比才的菜我真是吃了不少。我與她因合作《寂境－－看見郭英聲》一書認識，當時她是該書的責任編輯，初次見面，印象深刻，清瘦素淨，雖說彬彬有禮，不難相處，但直覺這人應該相當龜毛，卻還看不出她龜毛的點在哪裡。其後由公而私，漸漸成了朋友，又漸漸成了互串門子一起旅行相招走市場的熟朋友，才終於確認她的斟酌糾結拿捏戒尺與小本本，還好，都在菜市場與廚房裡。　　龜毛若總是往外對準別人，叫做煩；但若往內對準自己的一門手藝，那就成了講究。我說「道地的食譜」，並非操作型定義份量精準步驟清晰可複製度高等等，而是這本食譜看似平淡，其實無一處不是低調自然地氤氳她對食物、烹飪與生活的情致與提煉，而各種製作上的提點，味覺變幻的技巧，不必喧鬧擺態高調做身段，踏實中自有真富雅，她寫的是分類上的食譜，卻也是一份有譜有調的飲食生活。　　那你大概要問，到底好吃嗎？我感覺說比才的菜「好吃」都有點看不起她了。好吃豈不是最基本的嗎，還需要講嗎。說好吃而有名堂，也不夠覆蓋。她留法出身，對酒與西式味覺系統頗有心得，也擅長日式料理，製作日本的御節年菜盒豐腆豔麗不可方物；就算有時去她家玩桌遊聊閑天吃碗飯－－我真的是說吃碗上面鋪了荷包蛋的飯－－都是真珠般的好米，各有來歷的蛋與醬油，遍嘗百草後冰箱裡精選或精製的季節醬菜，她對台灣能取得的本地與進口食材瞭若指掌，但她的味覺與採用有說法，絕不落入某種以追捧貴價為尚的老氣（但若需運用矜貴食材也不手軟）。如果吃她一頓正式的家宴，從菜單設計，食器調度，客人組合，冷熱與季節感，滋味與材質的進退變幻，在在晶瑩閃爍如寶石箱，她的菜有傳統的一絲不苟，也有個人的刁鑽飛揚，清而不瘠，紮實靈動，等閒的私廚不能與其比肩。她是我們這時代一個真正的精緻講究人。　　在寫序這件事上，我一直有些奇怪的直覺，承蒙不棄，不時會收到書序邀約，可是我太散漫愛拖稿，為了避免終究成為編輯的困擾，絕大部分都得婉辭。然而過去曾有兩本我感到非要認真推薦不可的新人處女作，一本是胡遷的《大裂》，一本是江鵝的《俗女養成記》，再來就是比才的《家酒場》了。人間各類從事，都有才分之說，她的廚藝天分絕無疑義，此書雖然講簡單的小料理下酒菜，但相信知情人已能看出邱壑；就算是我這樣的灶下麻瓜，光看林煜幃與施清元的攝影，研究她親手從國內外挑來的食器，也已十分盡興，至於真有能力把她這些小菜搬入家酒場的你，自然是最幸福的了。【推薦序】 浮誇最美。劉昭儀（水牛書店×我愛你學田市集負責人）　　如果以為她是個尋常平凡的OL……那你就大錯特錯了！　　週間在阿修羅職場的勉力修行，到了週末假日，瞬間大變身，成為品酩料理的極樂追求者。比才離開辦公室不需要進電話亭換裝，直接在餐桌上布置好各式各樣的下酒菜，展現讓眾人目瞪口呆的超人絕技。　　不論是工作中的爾虞我詐、機關算盡；還是江湖裡的刀光劍影、虎虎生風……這所有的相遇，只是為了一轉身，比才使出的武林絕學。不論是風行草偃，或是忍辱偷生，只要端上餐桌，各具巧思的一碟一皿或一盅，再搭配一口入魂的好酒啊……連毛細孔都被療癒的剎那，不就是生活無奈辛酸後含淚微笑的代價？！　　我常常看到比才在料理教室，神采飛揚、行雲流水地透過教學，讓學員們不只看到她「一代宗師」級的料理手法與邏輯，更重要的是她的生活品味與態度：對美感優雅的堅持、追求味覺的層次與變化，甚至不放棄每一次庸碌平凡中的小細節……比如說連去菜市場吃米粉湯與黑白切，都要自備選酒與酒杯……沒有一定程度的瘋狂，我想是走不到這一步的（笑）。　　所以跟著比才，不僅僅是學做菜而已，因為老師對料理澎湃的熱情與真愛，鼓動著學生們回家之後，也懂得要為自己準備好精緻或隨意的酒菜，搭配豐滿或寂寥的心情，或許吃過喝過哭過笑過，之後閉眼睡一覺，明天又是生龍活虎的一條好漢！　　最後來談談家宴，特別是指非職人的料理行家，在家設宴款待好友的拿手好菜席。不僅是親朋好友歡聚而已，更是料理人誠意顯現和軍備展示的重大慶典。而我最期待的是比才的家宴……從菜單的安排書寫、餐桌的布置、食材節令感的巧思、前菜組合開始的醞釀、餐酒的適時助攻，還有主菜系列的氣勢磅礡，再到湯品的乘勝追擊，以及不能小覷甜品的餘音繞梁……我曾經吃過幾位料理界前輩精采又風格迥異的盛宴，但是每天滿腦子浸淫在菜單推陳出新、實做不厭其煩地練習，再加上採買食材食器絕不手軟，還有餐酒沒有盡頭的收集……（麻煩這段權限鎖比才老闆謝謝）。　　比才毋寧是家宴界最耀眼的新星。怎麼說呢？所謂家宴，追求的很簡單，無非就是「浮誇」二字而已。而關於這件事，真的沒有可以比她更淋漓盡致了。　　做為比才的合作夥伴與忠實的粉絲……我要衷心感謝比才為平凡灰階的阿嬸家常料理，注入七彩鮮活的可能性……縱使我有點力不從心，但至少可以盡興地喝一杯吧！【推薦序】 一位會做下酒菜的朋友，當然是好朋友。盧建彰（創意人）　　我有一個編輯，幫我做出了暢銷書《文案力》，書賣得不錯，我很感激她，因為我是同一個我，我沒什麼變化，所以，應該是編輯的功勞。有一次，我在「我愛你學田」看到有位廚師開課，我很想去學，因為她教的菜色樣樣精巧，看來就超好吃的。　　後來，我工作卡住，怕不能每堂課都去上，學習的時間會耽誤，就放棄報名了。但我一直很想吃那些菜，也很想自己會做那些菜。　　還有，那位老師的名字和我感激的編輯同名，我很想去現場看看，是不是同一個人。　　我很少拜託人，因為從小家境就不是讓我可以為所欲為的，若真要拜託人，還真是拜託不完，所以我養成了謹慎拜託信用至上的原則，不過這篇推薦文，我是拜託來的。　　我一直在想那些菜那麼美，對，少一個味，因為我還沒吃過，而且，光看組成就感覺到，它是平等的。　　它應該是平等的，就是每個人都有機會擁有它，只要你願意，它不會因為你的出身背景，你的職業身分，你的年收入所得而有所限制，它只在乎你是不是願意，你的自由意志是不是選擇它，希望它發生，它如此公平，讓我感到正義。　　世界上已經太多不公平了，為什麼不好好對自己公平一點？　　讓自己做出幾道菜，確認自己在這世上的價值，基本上，已經是心理治療了，也是我認為台灣當代最重要的題目，很抱歉，台灣現在最嚴峻的不是經濟問題，是心理問題。　　那問題不是你造成的，但卻是你得面對的，更多時候，更是你的大問題。它影響你的生活品質，壓迫你的創意可能，很多人都該試著看心理諮詢，但也很多人覺得自己沒有資源，無力負擔，就放著，任那問題成長茁壯像大樹一樣，只是它壓在你身上。　　我也知道出國旅行可以緩解，但你可以每天出國旅行嗎？　　就算你週週抽中來回機票，但你的假跟得上你的好運嗎？　　與其如此望著遙遠的海市蜃樓，讓淚水在臉上乾去，還不如天天救自己一次，好啦，我知道你忙，不然週週救一次，下個廚做道下酒菜。　　一開始先是週末，行有餘力，也許，小週末的週三也可以來一下，讓自己像個馬拉松選手，在乾枯的賽道上，給自己一個補給站，讓自己不致比柏油路更粗糙若死皮。　　當那食材在你手上變化，從樸實無華，成為一道道精緻耀眼，惹人憐愛，引人靠近的小菜，你的樣子，也跟著，起了變化，你也不一樣了。　　當你有了那一道道美好的奇妙作品，而且享受的不只是品嘗它的樂趣，還有創造它的樂趣，我跟你保證，任何事都已經不順利地順利解決，就算還有什麼事，我們吃完喝完再說。　　或許，也沒什麼好說的了，不就是些小事嗎？　　（要再來點小菜嗎？）　　噢，對了，根據我的經驗，要是擔心飲酒過量，做道小菜，絕對是最佳的節制之道，因為品嘗小菜的同時，你不會放縱自己到宇宙的盡頭，任由自己牛飲，優雅的下酒菜之前，你會記得優雅，不必提醒，自然有節。　　如果，需要我再推一把，請容我說，拍照也很好看哦。　　不管放在FB還是IG，自己做的下酒菜，絕對完勝許多外國風景名勝，還有整形成果，畢竟，是自己做的呀，畢竟，誰會不愛下酒菜呢？那麼自在獨立，那麼有個人風格，那麼有想法有餘裕。　　誰會不想靠近你呢？　　一位會做下酒菜的朋友，當然是好朋友。哈哈！【自序】適量飲酒，身心舒暢　　為什麼要寫一本下酒菜的書呢？因為我希望更多人能享受喝酒這件事。　　開始構思這本書時，有朋友告訴我，「在台灣寫下酒菜的食譜沒有市場，因為買鹹酥雞和滷味太方便了。」確實，一提到下酒菜，不外乎是到處都能輕易取得的鹹酥雞、鹹水雞、滷味和各種小吃，再不然就是便利商店的現成品，太少人願意花時間花力氣，還得花比買外食更多的預算自己動手做。　　「大家不會自己動手做下酒菜」這件事對我來說，可以分成兩個層次來思考。前面提到的、外食非常方便當然是主因之一，只要買回家就能馬上開酒，省時省力。但我認為還有另一個很重要的原因——台灣沒有「喝酒」的文化及習慣，當然不是指台灣人不喝酒（喝得可多了呢），而是大家不會把「在家喝一杯」當成一件日常生活不可缺少的事情。比如歐洲很流行的餐前酒時間、比如日本人口中的晚酌、比如不論在什麼樣的餐廳外食，都盡量以酒搭餐，又比如把自己家當成居酒屋的家酒場，邀請親朋好友在家一起喝一杯。以上這些習慣，大致上都挺少見的。　　我想做的，就是打破這個情況。　　我希望大家愛上喝酒，喝酒是一件多開心舒服的事啊，只要不是酗酒或過量飲酒，每天一、兩杯，適度品飲，多喝點水或做點運動就代謝完成，減輕對身體的負擔。　　我也希望大家願意動手做，不需要做複雜的菜，不用花大錢買昂貴的食材，只要比去排隊買鹹酥雞多一點點的時間，就能很快為自己及家人做一道下酒菜。在家喝一杯可以很自在，喝累了馬上躺沙發，想配電視配手機配球賽都好，雖然我最希望大家配的是彼此的陪伴與對話。　　這本書中介紹的菜都不難，盡量在五個步驟內完成，有時文字稍微多了點，那是因為我擔心寫太簡略，大家做不出來，請勉為其難讀完。　　還有一個巧思是，這本書每一篇的第一道下酒菜都是蛋料理。對我來說，蛋是一切料理的原點，也是最好的酒餚，所以特別安排每一篇都有一道以蛋為主題的菜，喜歡蛋或是不曉得該從哪一道菜下手的朋友，不妨就從每一篇的第一道菜開始吧。　　為了不要有廣告嫌疑，我幾乎沒有介紹特定酒品，只提到酒類的大項。但我要強調的是，沒有什麼酒一定搭什麼菜，也沒有什麼酒比什麼酒好，酒是個人的，主觀的，只要自己喜歡就是好酒，所以如果在文中有配酒建議，那當然只是建議，你永遠都能有自己喜歡的搭配。　　最後，就請大家以放鬆的心情打開本書，與我一起喝一杯。