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欣葉國際餐飲集團的故事

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從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳,欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化,路該怎麼走?本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談,讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況,以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機,其員工心態、環境、技術等方面進行大變革,奠定菜色標準化的基石;而欣葉在品牌的國際推廣上,從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗,驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此,台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰?藉由本個案之討論問題,將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向,以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。

從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳,欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化,路該怎麼走?本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談,讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況,以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機,其員工心態、環境、技術等方面進行大變革,奠定菜色標準化的基石;而欣葉在品牌的國際推廣上,從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗,驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此,台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰?藉由本個案之討論問題,將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向,以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。 主要作者簡介王國欽2009 ~獨自一人騎單車環台灣一圈2010~又獨自一人騎單車,月黑風高才登上武嶺(3275M),把自己嚇得很徹底2011~去參加了鐵人三項,差點游不回來,但還是漂亮的完賽(3H'06)2012~寫了一本書《兩天挑戰CEO》/Two Days with CEO,不小心登上誠品書局第4名2013~花了四年拍十家頂尖觀光餐旅企業個案影片,現在兩岸三地有100家大學使用2014/10~終於,通過嚴格文字及思想審查,在北京出一本書《兩天挑戰CEO》,台灣人少有的經驗2012~獲師大「教具與教材編製獎勵優等獎」2008-2014~當了四年的台灣科技部複審委員,審過八百多個台灣觀光旅遊計畫2014~七天六夜,能高安東軍縱走,看到最美的台灣,也看到直昇機來救自己夥伴2014~獲師大「教學優良獎」2015~去了 北大、清華、復旦、MIT 、Harvard 、Stanford 訪問,希望為台灣觀光管理所用2016~獲師大「教學優良獎」2015/2016~交通部觀光局「觀光論壇」主持人2015/2016~交通部觀光局「產業關鍵人才培育計畫-高階主管養成訓練班」 講師作者簡介王國欽詳見主要作者簡介駱香妃輔仁大學餐旅管理學系暨研究所副教授陳玟妤中國文化大學觀光事業學系暨碩士班副教授陳瑞倫欣聯航國際旅行社(雄獅集團關係企業)總經理 主講者簡介關於欣葉‧關於李鴻鈞台菜國際化,路怎麼走?―台菜新潮流~欣葉● 歷史發展―概述● 營業現況● 欣葉組織結構圖● 國際化發展挑戰● 未來挑戰討論問題個案注釋與參考文獻

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