《以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，東大博士為你解析８７個關於咖啡的常見疑問》 你真的了解咖啡嗎？ 咖啡的香醇美味絕非憑空得來， 本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ 從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ 以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！ 簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！ 一本不論是初學者還是從業者都受用的咖啡全指南。 讓專家告訴你， 在咖啡世界裡會碰到的常見問題， 為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。 簡明的字句搭配趣味橫生的插圖， 解說基礎知識與專業用語， 並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。 讓你藉由科學知識更懂得享受咖啡的香醇美好。 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ 為什麼烘焙豆表面會出油？ 有機咖啡比較好喝嗎？ 烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？

作者介紹 石脇智廣 969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。 東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。 著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。 石光商事（股）公司 兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40 www.qualityofcoffee.com t-ishiwaki@ishimitsu.co.jp 譯者介紹 林謹瓊 翻譯過程中，彷彿也可聞到陣陣咖啡香。 若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情，那就太好了。 譯有《韓國料理超簡單！人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1．2．3》 黃薇嬪 每次翻譯咖啡書，都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。 看似簡單的東西事實上愈不簡單。 即使是第二杯半價的咖啡，也值得懷抱敬意地喝下。（咕嚕）