買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？ 濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？ 濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？ 生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？ 選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節， 咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。 【特別收錄】20支大師示範影片QRcode ?咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。 ?世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 ?搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。 ? 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。 ◎ 擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學品飲‧鑑賞的入門訣竅 身為咖啡愛好者，不光只是喝咖啡，更懂得品咖啡。當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。在實際動手沖煮、萃取之前，先了解影響一杯咖啡味道的變因，就是讓你從普通的愛好者，晉升專業職人的第一步。 作者崔英夏是知名的「咖啡MBA學院」負責人，以業界正統的標準要求，訓練學員該如何沖煮美味咖啡，許多知名店家中的駐店咖啡師，都是咖啡教父的學徒。 本書從介紹咖啡的歷史開始，系統性地說明產地、氣候、處理法、烘焙等影響咖啡味道的因素，將範圍廣大的精品咖啡風味評析，以淺顯的簡版說明，同時以詳盡步驟圖解業界標準沖煮的技巧，提示咖啡學院的獨家美味祕訣，讓咖啡愛好者們輕鬆跨入專業級的門檻。 第一步：學會產區風土，所代表的風味差異 自家烘焙咖啡館的點單上，常看到的咖啡豆三大產區： 中南美洲：味道溫和、香氣均衡。代表豆種：牙買加藍山、哥倫比亞咖啡。 非洲：風味清爽，帶花香。代表豆種：肯亞AA、衣索比亞耶加雪夫。 亞洲：口感醇厚、酸苦適中。代表豆種：印尼曼特寧。 第二步：搞懂各種生豆處理法，對咖啡味道的影響 購買烘焙好的熟豆時，除了產區和莊園，包裝上標明的「處理法」也是辨明風味的重點。 【日曬法】連果肉果皮一起曬乾，口味甘醇，甜味明顯。 【水洗法】因經過發酵過程，豆子有顯著清爽明亮的酸味。 【半水洗法】跳過發酵過程、用機器烘乾，風味酸甜平衡。 【半日曬法】先去除果肉再自然曬乾，避免日曬法發霉腐壞的風險，同時保留甘醇甜味。 第三步：了解烘焙深淺，形成的香氣和口感差異 一般所說的淺焙、中焙、深焙，只是粗淺而大略的區分方式，生豆烘焙共可分為八個階段，每個階段因為烘焙過程中豆子本身的化學變化，讓風味和香氣有不同的變化。以下舉出三個風味明顯改變的階段： 第三階段的中度烘焙：中焙，栗子色，柔和的酸味。 第五階段的城市烘焙：巧克力色，酸味消失、香味加重，味道平衡的大眾口味。 第七階段的法式烘焙：深巧克力色、有油脂，酸味低且有焦香味，適合做成拿鐵。 ◎ 9種基本萃取沖煮法的詳細步驟圖解，專家級的美味技法 手沖咖啡會因為沖泡咖啡的人、濾杯的種類、咖啡豆的種類和新鮮度、水量和溫度，小小的差異都會影響咖啡的味道。 【濾杯萃取】悶蒸時間、注水次數、流量，詳細圖解基本六種濾杯的美味萃取祕訣。 【法式濾壓、虹吸壺、土耳其銅壺】方法簡便且操作容易，祕密在「時間」和「攪拌次數」。 【摩卡壺、冰滴咖啡和美式咖啡機】職人不藏私的技巧，只用簡單工具，在家也能享受好咖啡。　 ★【超值收錄】人氣咖啡店的12種暢銷飲品、5種基本拉花技巧 美式、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡、立體、愛心和蕨葉拉花技巧，業界標準步驟，再加上咖啡學院培訓專業咖啡師的獨家技法，在家就能自己做出名店級的好味道！ ＞＞20支咖啡教父親自示範教學影片，讓你能反覆觀看、練習沖煮步驟之間到位的小細節。 【本書特色】 ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！ ※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。 ※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

崔英夏曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。譯者簡介 黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。