鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方，讓每個人都能跟著講究大廚，烘焙出迷人的自家味。＊本期特色：＊進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。＊解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！＊麵包的科學：和《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？＊跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果＊世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神＊打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？[ 特別推薦 ]．不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散冊！．當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？．Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭．談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧緯的鯷魚露

鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方，讓每個人都能跟著講究大廚，烘焙出迷人的自家味。＊本期特色：＊進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。＊解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！＊麵包的科學：和《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？＊跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果＊世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神＊打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？[ 特別推薦 ]．不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散冊！．當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？．Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭．談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧緯的鯷魚露 姓名:好吃編輯部從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》等書。 麵包的科學！麵粉X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 [ 封面故事 ]PART 1 職人研究室＊野上智寬：以職人的手藝，做出日常的麵包．麵粉的講究＊楊智偉：細心照料酵母，創作出有靈魂的味道．酵母的風味＊林坤緯：跨足台包、歐包，大膽融入自我特色．油、糖、蛋的平衡PART 2 關於好麵包＊解剖一顆好麵包．麵包主原料、副原料＊跟著《好吃》一起 自養野生酵母實驗　ＳＴＡＲＴ！＊向免揉麵包之父學習　輕鬆在家做麵包＊越簡單越有學問 好丘教我們做貝果PART 3 風潮與趨勢＊社區型烘焙坊 阿段烘焙．小小麵包坊，翻轉社區的大力量＊關於柴燒麵包 柴燒卡帕尼．隱藏版鄉間美味，72小時發酵、窯火淬鍊的迷人麵包＊味覺搭配 堂本麵包 X BAFA咖啡 ．開啟你的麵包味蕾　　　　　　 [ 好吃生活 ]＊巷弄裡的創意私廚 史達魯 × 福邸Foodie ＊排灣阿嬤的下午茶 柴燒的美味，奇納富與羊奶頭茶＊秋日酒食吧 　當炸雞遇上侍酒師VS. 調酒師＊Behind the Book 餐桌之外，Soac與他的好友們＊好吃散步 種子、香料、草藥、藝術 內行人才知道的台南「森」活散冊！[ 專欄 ]＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯：彩虹風潮暫歇，藍色現是主流＊義大利食習日誌 貓兒：Living with good food＊味覺相對論 鮮味：徐仲豆腐乳X顧瑋鯷魚露＊ EAT AND THE CITY 小笹俊太郎：台日麵包！＊小吃大餐 Hally Chen：男子漢和他們心頭上的罐頭 編輯台
你，迷戀麵包嗎？
「喜歡吃麵包嗎？」是在這次採訪裡最常被問到的問題。面對著這些麵包職人們，我發現，麵包對他們來說，都不只是一份工作，而是傾注全力，一生懸命的志業。
每個人都熱愛，每個人都不同。野上智寬的太太蔡淑如說，野上師傅的床邊都是書，他就是喜歡走到哪兒麵包書看到哪兒，即使睡覺也不放過；台灣星野酵母代言人楊智偉，說起麵包三天三夜都不累，他不只實作，還研讀各種科學報告，用嚴謹的態度進行酵母實驗；獲得法國世界麵包大賽季軍，做出超美可頌的林坤緯，拼命三郎的態度，讓法歐米的麵包，造型完美的像個藝術品，個個都看得到自我突破。
還有那些峰迴路轉，人生轉職到麵包卻同樣表現精采的職人們。原本做音響的陳撫洸，把他雜學的一面帶進產業來，不但成為台灣自養酵母先行者，也啟發如吳寶春等不同的麵包人；位在木柵安靜社區裡的阿段烘焙坊，藝術家阿段與曾任商管顧問的火頭工，共同營造出溫馨的社區烘焙坊，替台灣的CSB（Community Supported Bakery）立下美好案例；喜歡柴燒麵包嗎？隱身在苗栗鄉間的柴燒卡帕尼，凱爸只賣兩種麵包，從凌晨開始燒柴，不搶快、不求利潤極大化，只把自己擅長的事做好。
吃到他們的麵包，幸福感油然而生，而那揉捏的手，總是充滿著無窮的求知慾，當我把問題反問，「喜歡吃麵包嗎？」，從師傅的語言與眼神，我看到一種不管相處多少年，永遠不變的真心。
與其說喜歡，不如說迷戀。他們迷戀麵包，也迷戀做麵包時的自己。而職人把把那傾盡全力的成果，為我們獻上。我想我永遠都不會記得阿洸說的那句話：「你只有拿出真正的專業才會帥，當你的存在對這個世界非常重要的時候。」
謝謝帥氣的麵包職人們，你們為台灣的麵包產業，撐起一片好看的天。