本書以全球的幼兒為中心而撰寫。希望家庭、教師都能知道如何保護與促進幼兒的健康與安全。「家庭」(families)指的是幼兒被照顧的各種環境，包含原生家庭，也包含收養家庭。而「教師」(teachers)指的是所有照顧幼兒、與幼兒一起工作或進行活動的所有成人而言，包括教育工作者、治療師、輔導員、營隊領導人、行政人員、健康照顧者、立法委員、和關心的民眾等。本書《幼兒健康與安全：含營養與健康的概念》有三個主要目標：一、促進幼兒的健康。二、設計與維護幼兒的安全學習環境。三、認識幼兒基本的營養需求。

本書以全球的幼兒為中心而撰寫。希望家庭、教師都能知道如何保護與促進幼兒的健康與安全。「家庭」(families)指的是幼兒被照顧的各種環境，包含原生家庭，也包含收養家庭。而「教師」(teachers)指的是所有照顧幼兒、與幼兒一起工作或進行活動的所有成人而言，包括教育工作者、治療師、輔導員、營隊領導人、行政人員、健康照顧者、立法委員、和關心的民眾等。本書《幼兒健康與安全：含營養與健康的概念》有三個主要目標：一、促進幼兒的健康。二、設計與維護幼兒的安全學習環境。三、認識幼兒基本的營養需求。 單元一 增進幼兒的健康：健康的生活方式與健康的重要議題Ch1 幼兒的健康：那是什麼?如何實現?Ch2 每日的健康觀察Ch3 幼兒健康評估Ch4 有特殊身體病況幼兒的照顧Ch5 感染過程及環境控制Ch6 幼兒常見疾病：認識和處理
單元二 維護幼兒的安全Ch7 創造一個高品質的環境Ch8 幼兒園安全管理Ch9 意外傷害及急症之處理Ch10 兒童虐待與疏忽Ch11 兒童健康及安全教育的計畫
單元三 食物和營養素：基本概念Ch12 營養指南Ch13 提供能量的營養素（碳水化合物、脂肪和蛋白質）Ch14 促進生長與調節生理功能的營養素 （蛋白質、維生素、礦物質與水）
單元四 幼兒與營養Ch15 嬰兒的哺餵方式Ch16 學步兒及幼兒的哺餵方式Ch17 計畫和提供營養和經濟的飲食Ch18 食品安全Ch19 營養教育：原理概念與課程
附錄