【關於本書】



　　此乃由三立電視台美食鳳味之「阿基師偷呷步」當家大廚阿基師所著之食譜書。


　　全書中所介紹之四十道菜色，包括肉質鮮美（含雞、牛、豬料理）、活跳海鮮（含海鮮、魚類料理）、輕鬆蔬果（含蔬果、素食料理）及美味五穀（含蛋、豆、主食類料理）等單元，提供讀者做搭配組合。而且每道都是經過專業的營養師精心計算過，將其熱量做最有效的控制，卻仍然不失美味的超級實用食譜。


　　除了主要的瘦身食譜外，阿基師還針對每道料理提出他累積多年的小撇步，不但讓料理時更簡便省時，同時還提升了料理本身的美味。


　　本書就是一本經由專業營養師設計食譜，再佐以阿基師的美味加料，並輔以不易囤積體脂肪的食用油一同料理，讓此書成為美味、瘦身兼顧的超級實用食譜書！


阿基師　呷水水有撇步

誰說美味和好身材不能同時擁有？

就只有阿基師做得到！

美食+窈窕的雙重廚房密技！



熱量低於300卡的健康美食四十道


一道道經過精算控制的超窈窕食譜；

一個個累積多年經驗的超美味撇步；

在挑逗你味蕾的同時

又能讓你吃的健康，吃的綺麗??


不願為了身材而放棄美食的你；

將從此告別斤斤計較的日子

完全沉浸在美食的歡樂饗宴裡！

阿基師 著


　　美味、窈窕、健康，一般人看似衝突的關係，在我眼中絕對是可以互相兼顧、取得平衡的。對於食物應該挑剔的是它的屬性，酸性食物因為陰離子大於陽離子，對身體健康比較不好，肉類食物酸性較強，因此多不鼓勵吃太多肉的原因就在此；而鹼性食物因為陰離子小於陽離子，且脂肪酸較低，有助健康，海鮮、蔬菜、牛奶等食物即屬鹼性食物，鼓勵多食原因也在此。


　　因此，我個人的飲食原則是，「只要對食材屬性多認識，吃美味一點也不用忌諱。」

──美味的料理大師－阿基師

阿基師（本名鄭衍基）



經歷：

廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店……等主廚

蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚


現任：

輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師

台北中華美食展明星烹飪教室召集人＆主持人

三立－美食鳳味「阿基師偷呷?」單元主持

三立－「型男大主廚」節目評審長

三立－「鳳中奇緣」外景助理主持人

維多利亞飯店　行政總主廚


著作：

阿基師偷呷?、四季素料理、開胃小菜、家庭廣東菜套餐、百味蔬菜、海中鮮、好粥到、私房麵、煲仔菜、名師的家常菜套餐、跟著大廚輕鬆學做菜、名師講堂─家常小菜等。


得獎紀錄：

70 年國際中餐烹調大賽金牌獎

75 年行政院推廣梅花餐大賽金梅花獎

76 年亞太地區烹飪大賽海鮮熱炒冠軍、切雕季軍

76 年味全金廚獎熱食組金牌獎

78 年觀光節蔬果雕刻比賽佳作

82 年中國國際烹調大賽金牌獎

84 年中華美食展薪傳獎

榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。




營養師






郭素娥



現任：

成功大學醫學院附設醫院營養部主任

台南市營養師公會理事長

台灣省營養師公會常務理事


學歷：

台北醫學院保健營養學系畢業

靜宜大學食品營養研究所碩士畢業


經歷：

北醫助教

國泰醫院營養師

奇美醫院營養師

國立成大醫院營養師兼組長



孔祥瑞



學歷：

嘉南藥理科技大學食品衛生系畢


現任：

成大醫院營養部營養師

具中餐丙級廚師證照