一旦深究起蔬菜水果的營養價值，你一定會驚訝於藏在外皮中的許多「美味」秘密。

平常理所當然地丟棄的蔬果外皮，其實是營養與美味的寶庫！本書要為您介紹各種帶皮料理，告訴您如何透過蔬果的皮與籽，攝取讓人更健康美麗的10種營養成份，同時藉由營養的加乘作用，滿足您一石二鳥，甚至是一石三鳥的欲望。

若能讓各位在讀完本書後，改變對蔬果外皮的看法，將是本書最大的成就。

青木敦子

料理研究家、食物調理搭配師、橄欖油品油師、營養師
　　
　　曾留學於義大利佛羅倫斯，學習外語及美食料理。之後為了進一步學習料理，更遠赴歐洲杜林、米蘭、波隆那、萊切、法國、西班牙等地超過40次。2007年於義大利取得橄欖油品油師的資格後，每年赴歐2～3次學習橄欖油相關知識。是自認也是公認的營養狂熱份子。著作包括《おいしいイタリア料理の教科書－本場の味がきちんと出せる！（暫譯：美味義大利料理教科書－做出最道地的味道！）》（新星出版社）、《調味料用得好，新手也能變大廚》（野人）、《食材を使い切るのがおもしろくなる本（暫譯：讓徹底善用食材變有趣）》（扶桑社）、《オリーブオイル和食（暫譯：橄欖油和食料理）》（扶桑社）。個人網站：www.d3.dion.ne.jp/~akoa