烤箱是料理的器具之一,不少家庭中都有它,但是懂得如何使用的,卻不多,放眼坊間的烤箱料理食譜,多以製作點心&異國餐食為主(如:公司已出版的郭滿蕙的法式烤箱料理),由於用料的不熟悉&餐點設計非國人日常飲食習慣,尤其是點心的計量與使用的要求精準而致烤箱的使用困難重重!
本書從「認識烤箱」開始,再依據烤箱的功能、菜餚的適用性加以區分章節,讀者可從本書中了解家中烤箱的功能與使用,並依據本書之以中式為主之食譜設計,讓烤箱成為生活中料理好幫手。
食譜設計:
【小烤箱簡易料理】
說 明:用一般烤兩片吐司的那種簡易烤箱就能處理的料理,
示範食譜=培根玉帶子╱翠綠紫卷╱青蔥綜合鮮菇╱柴魚汁烤飯╱燒烤麻辣鮮魷……
【家庭用烤箱料理】
說 明:依據菜餚的適用性及食材細分章節,並加註可以用簡易小烤箱料理的替代烹調
開胃前菜
示範食譜=火腿蘆筍卷╱烤牛肉沙拉╱黑胡椒豬肉卷╱海棠百花菇╱九層塔鮮蚵……
主食(麵&飯)
示範食譜=起士焗海鮮通心粉╱培根蘑菇烤飯╱中國香腸披薩……
主菜──蔬菜
示範食譜=白汁焗什蔬╱乾蔥洋芋……
主菜--海鮮
示範食譜=味噌油魚╱薑味鱸魚╱荷香柳葉魚……
主菜--肉類
示範食譜=百香柳橙雞丁╱香烤全腿……
點心
示範食譜=薰衣草薄燒╱酥皮派(以超市可買到的製作)╱蔥香芋糕……
陳立真
師大家政系教育研究所博士
曾任:師大家政教育系助教、淡水商工餐飲科教師;
現任:澎湖技術學院餐旅管理系講師、國家中餐烹調技術士檢定監評
作品:《自己做西點》、《星座食譜》、《基礎料理》