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當醬料遇上小菜

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  小菜、醬料看似無奇,實則博大精深、缺之乏味,是為料理增色添味的最大功臣,可精簡、可隨意,堪稱餐桌上的豐盛美景。市售醬料及小菜,多半添加太多人工香料與防腐劑、口味鹹膩,對健康更是一大傷害。本書食譜希望回歸單純調味,介紹醬料與菜餚相得益彰的烹調方法,學會佐料的千變萬用,體驗手工小菜的製作樂趣。  醬料與小菜能碰撞出怎樣的激情火花呢?本書由醬料談起,以基本調味料,如醬油、麻油、美乃滋、辣椒、醋、鹽……簡單調製,介紹家常醬料、滷水、醃泡菜水等17種,適合熱炒、醃漬及涼拌。  一碟爽口小菜總是能甦醒味蕾,剛好滿足您嚐鮮又無負擔的胃口,作為開胃菜、下酒菜,或將小菜變主菜也是一絕。加上主廚為道地香港人,因此除了涼拌、醃菜外,還可學會港式風味的小菜作法,精采可期!書中並有小菜製作要領、各式蔬果切法及保存方式,一書在手,家常料理再也難不倒你。作者簡介 王偉誠   笑容靦腆的香港師傅,但只要站上料理檯,表情便認真十分。   多年來在中餐廚房訓練出精準的抓斤兩、配料功夫,對於食譜配方更要求完美確實,絕不藏私,希望藉由食譜來傳達豐富的烹調經驗,讓大家都能作出餐廳美味。 現任  芝玉天港式飲茶餐廳行政主廚經歷   避風塘餐廳副主廚   華國飯店副主廚   新竹老爺飯店副主廚   品源餐廳主廚

作者簡介 王偉誠   笑容靦腆的香港師傅,但只要站上料理檯,表情便認真十分。   多年來在中餐廚房訓練出精準的抓斤兩、配料功夫,對於食譜配方更要求完美確實,絕不藏私,希望藉由食譜來傳達豐富的烹調經驗,讓大家都能作出餐廳美味。 現任   芝玉天港式飲茶餐廳行政主廚 經歷   避風塘餐廳副主廚   華國飯店副主廚   新竹老爺飯店副主廚   品源餐廳主廚

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