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吃出聰明腦

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把握3歲前的全腦發育黃金期,提供全方位營養是培育優質兒的首要關鍵!從0歲打穩根基,提升智力、學習力、記憶力和專注力,發揮大腦的無窮潛力!★符合嬰幼兒成長5大階段的100%安心食物營養指南,為父母擬定每週、每月飲食計畫★Step by Step,讓孩子的大腦和身體機能獲得良好發展,解決過動、專注力不足、理解力差、學習力落後……★掌握食物釋放美味的訣竅,輕鬆征服孩子的胃,更讓孩子成為前1%的頂尖人才精選200餘種健腦食材+161道百變料理!用意想不到的絕妙組合,發揮食材最大功效,掌握食物釋放美味的訣竅,輕鬆征服孩子的胃,完善補足孩子成長階段的必需營養素,越吃越聰明!新生兒的大腦每天以1%速度成長,3歲時已發展到成人的六、七成,在這短短幾年內,可說是奠定寶寶智力和各種能力發展的重要時期。在學習力最強的階段,除了可多和寶寶互動、讓孩子多接觸新事物以促進發育,想培養出頭好壯壯的優質兒,滿足成長的必需營養素更是不能忽視的重要關鍵。寶寶4個月大開始接觸副食品,從這個階段起所攝取的營養,對腦部的發展影響甚鉅,因此要明確了解食物中的各式營養素對人體的效用,好讓寶寶在各月齡吸收充足的養分。比如部分魚類和植物油中所含的Omega-3脂肪酸,不僅能促進大腦發育,對學習力和記憶力也有很大的助益;蛋和肉類中的蛋白質,不是只能生成肌肉,和腦功能也有密切關聯性;五穀和蔬果中的碳水化合物,不但可維繫大腦的正常運作,還能提升孩子的學習專注力。想要讓孩子健康地成長並擁有聰明的腦袋,就要想辦法讓孩子不挑食。擁有十餘年資歷的營養師,同時也身為一個母親,藉由自身的專業和經驗,告訴大家如何讓寶寶在4~36個月的快速成長期中均衡飲食,全面攝取各種營養。總計161道的副食品和幼兒食品,作法看似簡單,但為了以有限的調味做出美味的一餐,新鮮的食材便扮演相當重要的角色。而為了減輕照顧者的負擔,也讓新手爸媽一看就懂,不僅提供多樣菜色的作法、食材配搭方式和烹調撇步,也將每道菜色的料理時間和總熱量計算出來給大家參考。此外,也提供基礎的烹飪用具、分裝和保存食材的方式、統整出200餘種健腦食材,還針對不同成長階段設計出多款菜單,讓寶寶越吃越聰明。為了寶貝孩子,動手準備充滿愛心的嬰幼兒食品吧!

把握3歲前的全腦發育黃金期,提供全方位營養是培育優質兒的首要關鍵!從0歲打穩根基,提升智力、學習力、記憶力和專注力,發揮大腦的無窮潛力!★符合嬰幼兒成長5大階段的100%安心食物營養指南,為父母擬定每週、每月飲食計畫★Step by Step,讓孩子的大腦和身體機能獲得良好發展,解決過動、專注力不足、理解力差、學習力落後……★掌握食物釋放美味的訣竅,輕鬆征服孩子的胃,更讓孩子成為前1%的頂尖人才精選200餘種健腦食材+161道百變料理!用意想不到的絕妙組合,發揮食材最大功效,掌握食物釋放美味的訣竅,輕鬆征服孩子的胃,完善補足孩子成長階段的必需營養素,越吃越聰明!新生兒的大腦每天以1%速度成長,3歲時已發展到成人的六、七成,在這短短幾年內,可說是奠定寶寶智力和各種能力發展的重要時期。在學習力最強的階段,除了可多和寶寶互動、讓孩子多接觸新事物以促進發育,想培養出頭好壯壯的優質兒,滿足成長的必需營養素更是不能忽視的重要關鍵。寶寶4個月大開始接觸副食品,從這個階段起所攝取的營養,對腦部的發展影響甚鉅,因此要明確了解食物中的各式營養素對人體的效用,好讓寶寶在各月齡吸收充足的養分。比如部分魚類和植物油中所含的Omega-3脂肪酸,不僅能促進大腦發育,對學習力和記憶力也有很大的助益;蛋和肉類中的蛋白質,不是只能生成肌肉,和腦功能也有密切關聯性;五穀和蔬果中的碳水化合物,不但可維繫大腦的正常運作,還能提升孩子的學習專注力。想要讓孩子健康地成長並擁有聰明的腦袋,就要想辦法讓孩子不挑食。擁有十餘年資歷的營養師,同時也身為一個母親,藉由自身的專業和經驗,告訴大家如何讓寶寶在4~36個月的快速成長期中均衡飲食,全面攝取各種營養。總計161道的副食品和幼兒食品,作法看似簡單,但為了以有限的調味做出美味的一餐,新鮮的食材便扮演相當重要的角色。而為了減輕照顧者的負擔,也讓新手爸媽一看就懂,不僅提供多樣菜色的作法、食材配搭方式和烹調撇步,也將每道菜色的料理時間和總熱量計算出來給大家參考。此外,也提供基礎的烹飪用具、分裝和保存食材的方式、統整出200餘種健腦食材,還針對不同成長階段設計出多款菜單,讓寶寶越吃越聰明。為了寶貝孩子,動手準備充滿愛心的嬰幼兒食品吧! Lovely Hong 洪銀美擔任臨床營養師有十餘年經驗,主要在醫院或衛生所等醫療機構服務,為需要的人進行營養狀態評估及診斷,並提供最適合的營養諮詢、指導,屬於整體性的營養管理。由於對食物很有興趣,也非常喜歡下廚,有了孩子之後更經常在部落格分享寶寶食物的製作方法,傾囊相授的烹飪秘訣相當受歡迎,瀏覽人次高達三百多萬。此外,也經常和新手爸媽們不斷地交流、討論如何培育出健康又聰明的孩子。藉由營養學專業和料理上的專長,將多年來的烹飪心得集結成書和大家分享,不僅嚴選出能安心讓孩子吃得聰明、健康又美味的副食品和幼兒食品,並傳授一重要觀念――比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃,「選擇什麼樣的食材,以及如何去料裡這些食材」更形重要。譯者蘇琬清畢業於韓國外大翻譯所,不僅喜歡一個人在電腦前面咀嚼文字,也喜歡在雙方之間扮演溝通的橋樑。翻譯數年依舊熱愛翻譯,總是透過各種不同的翻譯,獲得更多的新知識,未來也想繼續挑戰下去。譯有《Tokyo Shop東京選》、《讓照片變不同的100種提案》。 前言
比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃,「選擇什麼樣的食材,以及如何去料裡這些食材」更加重要!
學生時期主修食品營養學,從開始擔任臨床營養師之後,就經常聽到「既然你是營養師,應該很會做菜吧!」。不是每位營養師都擅長也喜歡做菜,只是我剛好對於吃美食和烹飪相當有興趣,也不是因為進了這行而變得很會做菜,而是我對食物有很大的興趣且非常喜歡料理,因此選擇當營養師。或許有些人聽到「臨床營養師」會覺得不太熟悉,事實上,臨床營養師也是營養師的一種,通常會待在醫院或衛生所等醫療機構,為需要接受營養治療的患者進行營養狀態的評估及診斷後,提供最合適的營養諮詢、指導,是屬於綜合、整體性的營養管理。藉由這份工作,發現到沒有真正了解食物或食品的人比想像中還多。我曾經針對肥胖問題而來門診的孩童進行日常營養攝取的調查,其中一位孩子的媽媽說:「大家都說碳酸飲料不好,所以我讓孩子每天喝500ml果汁」。雖然碳酸飲料的確對身體沒有任何益處,但她卻不知道每天喝果汁對身體也很不好。在得知後立刻矯正他們的錯誤觀念,並教導適合孩子的飲食。那時,再次體悟到營養師這個職業的重要性。在工作中必須和各式各樣的人相處、針對問題提供解決之道,並能從中漸漸看到成果,這是一份會讓人很有成就感的職務;而就在這個過程中,我結婚了。我度過了三年的甜蜜新婚生活,就在第四年我們家有新成員報到,起初真的很難想像自己已經是媽媽了,從懷孕後到現在孩子都兩歲了,依舊不斷思考「我真的可以成為一個好媽媽嗎?我能把孩子養得健健康康嗎?我現在有做好嗎?」。我想現在在閱讀這本書的新手媽媽們應該都感同身受,因為成為媽媽這件事,就算一直在做準備,但當自己真正要面對時,還是會不自覺感到害怕、畏懼。但比起害怕,有更大的幸福來到我們家,我想這就是老天給我們最棒的禮物。就這樣,我成了一個媽媽。美味的食物固然很好,但或許因為我是營養師,所以更加注重健康飲食,做料理時我最重視的就是營養均衡。這種想法也能從我們家孩子吃的副食品中看出來,吃東西不僅僅是為了填飽肚子,更希望孩子在吃的時候能嘗到食物天然的味道。不知道兒子是否很了解媽媽的心意,非常配合我,感到很驕傲也十分感謝。而為了能讓兒子嚐到更多美味又健康的食物,我決定要成為一個勤奮的媽媽。包括我在內的所有父母,我想大家都希望自己的孩子能健康地長大。為了讓孩子長得健康、聰明,就需要營養均衡的菜單,讓大腦正常發育。一般來說,在副食品階段(初期、中期、後期和結束期),是讓孩子了解並記住食物的味道,這樣一來,後續在銜接幼兒食品時,才能將在副食品階段還沒有提供給大腦的優質食物,以多樣化的料理方式做給孩子吃。副食品和成人吃的食物很不同,能用來提味的調味料相當有限,因此換另一角度來看,副食品做起來很簡單。不過,為了要用最少的調味料去做出美味的一餐,新鮮且優質的食材便扮演著很重要的角色,這時就得花更多心思在挑選食材上。副食品中最重要的一點就是,讓孩子不挑食、全面性完整吃到各種食材。倘若聽說某種食物對大腦發育很有幫助,就僅以那一樣食物為去料理,那是最不聰明的方式。製作副食品其實一點也不難,從日常生活中我們就能輕鬆找到的當季新鮮蔬果、肉類、魚類、海鮮,就是最好、最健康的食材。我從沒想過從事臨床營養師十幾年來所累積的經驗,會以談論嬰幼兒副食品為主軸的書與大家見面。為了讓覺得自己廚藝不佳、擔心做不好副食品的媽媽們,提起勇氣相信「我做得到」,因而站出來與大家分享。書中有提到幫助大腦發育的食物,期望能幫助媽媽們更輕鬆為孩子準備富含不同營養的食物,請大家記住比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃,「選擇什麼樣的食材,以及如何去料裡這些食材」更加重要,為了自己心愛的孩子,準備充滿媽媽愛心的副食品吧!在過去的六個月內,一邊育兒一邊寫書真是非常不容易,當我感到疲倦時,多虧老公一直在旁支持我、替我加油,才能順利完成這本書。想藉這個機會向他說聲謝謝、我愛你。另外,在寫書的過程中,沒能好好扮演女兒及媳婦的角色,即便如此爸媽與公婆也全心全意地幫助我,在此我也想跟他們說聲感謝。
最後,我將這本書獻給心愛的兒子權五恩。五恩,我愛你~
                                                                                 lovely hong_洪銀美
  Chapter1. 寶寶100%安心食物營養指南1. 4~6個月(初期副食品)2. 7~9個月(中期副食品)3. 10~12個月(後期副食品)4. 13~15個月(結束期副食品)Chapter2. 製作副食品的必備知識1. 需要的用具2. 分裝和保存食材的秘訣3. 讓副食品更美味的3種高湯4. 各階段副食品的型態和質地Chapter3.大腦發育的關鍵營養素1. 脂肪 2. 蛋白質 3. 碳水化合物 4. 植化素 5. 維生素與礦物質:維生素B群、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鋅、碘、薑黃素Chapter4. 讓寶寶變聰明的副食品&幼兒食品PART1. 初期副食品(4~6個月):感受並熟悉食物的味道初期副食品的餵食時間和次數初期副食品1個月計畫表米湯馬鈴薯米湯韓國櫛瓜米湯地瓜米湯南瓜米湯小黃瓜米湯綠花椰米湯豌豆米湯牛肉米湯菠菜牛肉米湯白花椰牛肉米湯油菜牛肉米湯青江菜牛肉米湯雞肉米湯紅蘿蔔雞肉米湯―初期副食品點心梨汁蘋果汁馬鈴薯豌豆泥烤地瓜綠花椰泥香蕉黑豆泥PART2. 中期副食品(7~9個月):改變食物型態滿足口慾中期副食品的餵食時間和次數中期副食品1個月計畫表高麗菜牛肉粥野葵牛肉粥糯高粱平菇粥南瓜玄米粥白菜粱粥軟豆腐栗子粥花豆牛肉粥黑豆雞肉粥黑豆蘑菇粥韓國櫛瓜杏鮑菇粥香菇蘿蔔粥紫甘藍牛肉粥彩椒莙薘菜粥甜菜雞肉粥 羽衣甘藍蘋果粥綠花椰鱈魚粥海帶牛肉粥羽衣甘藍海苔粥蛋黃馬鈴薯粥甜菜栗子粥―中期副食品點心玉米濃湯烤地瓜起司球蛋黃馬鈴薯泥起司餅乾軟豆腐香蕉奶昔PART3. 後期副食品(10~12個月):以多樣食材補足營養素後期副食品的餵食時間和次數 後期副食品1個月計畫表黑米牛肉飯黍菠菜飯香菇雞肉飯茼蒿南瓜飯牛蒡高麗菜飯芝麻葉蘋果飯細香蔥蓮藕飯短果茴芹牛肉飯茄子牛肉飯金針菇莙薘菜飯紅棗黑豆飯小扁豆軟豆腐飯櫛瓜黃魚飯南瓜白帶魚飯青江菜明太魚飯韓國櫛瓜鰈魚飯綠花椰吻仔魚飯韓國櫛瓜蛋黃飯白花椰海苔飯松子矮韭飯起司明太魚飯―後期副食品點心手工優酪乳芒果優酪乳鬆餅香蕉藍莓泥紅蘿蔔燕麥馬芬PART4. 結束期副食品(13~15個月):餐餐都要有蛋白質食物結束期副食品的餵食時間和次數結束期副食品1個月計畫表白菜牛肉麵玉米明太魚蓋飯番茄義大利麵彩椒牛肉蓋飯地瓜豬肉飯矮韭豬肉飯綠花椰豬肉炒飯菠菜雞肉飯香菇明太魚飯韭菜鮮蝦蓋飯奶油鮭魚蓋飯蘆筍鱈魚蓋飯綠花椰雞肉燉飯松茸牛肉飯黑芝麻彩椒飯鹿尾菜牛肉飯―結束期副食品點心烤地瓜起司捲南瓜核桃可樂餅 法式吐司&紅柿拉西 PART5.幼兒食品(16~36個月):套餐形式呈現百變菜色幼兒食品的餵食時間和次數(1日菜單範例)幼兒食品每週計畫表小知識:掌握份量∕營養米飯紫蘇豬肉湯 菠菜咖哩飯 豬肉丸子湯魷魚排 越南牛肉河粉 蔬菜烏龍炒麵 蘆筍義大利煎蛋(frittata)鮭魚可樂餅 青麴醬湯 鮭魚排 鮮蝦玫瑰義大利麵堅果肉丸蓋飯迷你飯捲酪梨鷹嘴豆泥迷你漢堡茄子牛肉蓋飯亞麻子飯+燉銀鯧+3種涼拌菜鮮蝦炒飯+青蔥蛋花湯花生雞肉三角飯糰+番茄汁豆腐蔬菜鮪魚煎餅+杏仁炒吻仔魚+涼拌茄子烤白腹鯖+白菜大醬湯+5種蔬菜串燒甜菜蓮藕雞肉煎餅+鹿尾菜海帶湯+洋蔥炒綠花椰醬燉鵪鶉蛋+涼拌豆芽菜+甜菜炒馬鈴薯+小扁豆飯馬鈴薯燉牛肉+5種蔬菜煎餅亞麻仁吻仔魚飯糰+羽衣甘藍蘋果汁咖哩蛋炒飯+水蜜桃芒果冰沙醬燉牛肉+菲律賓蛤仔豆芽湯+涼拌小黃瓜咖哩蝶魚+烤松花菇迷迭香烤雞肉+酪梨鷹嘴豆泥泡菜燉豬肉+涼拌高麗菜五色蛋鬆拌飯+海帶味噌湯BONUS 1 專為嬰幼兒打造的飲食計畫BONUS 2 4~36個月寶寶的餵食時間表

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