【本書適用範圍】

校內：「食品加工」、「食品科學概論」課程或考試參考用書。

升學：二技、四技、插大考試「食品加工」、「食品科學概論」、「食品概論」等科目參考用書。

證照：營養師「食物學原理」、「食品衛生與安全」科目之測驗題型、食品技師「食品加工」科目之問答題型參考用書。


考情分析之【命題率】

分析自1998∼2003年該章命題所占比例，讓讀者自行決定對該章的研讀先後順序及時間分配多寡。


考情分析之【重要性】

各章以『★』『★★』『★★★』三分法提示該章在升學命題上的重要性。


考情分析之【重點剖析】

事先剖析各章節的重點所在與常考熱門考題，使讀者更能輕鬆掌握重點，建議研讀各章重點整理之前先閱讀此部分。


【歷屆考題】與【模擬試題】

測驗題：提供讀者準備升學考試自我練習的機會，除附有解答外，並針對疑難題目作解析。

問答題：提供讀者準備插大或證照考試時參考練習之用。