生米煮成熟飯，這是我們從小到大的既定印象，

辛苦的農夫們種植的珍貴米粒，真的只能一成不變嗎？

紅橙黃綠黑，披薩蛋糕派，

只要用果汁機輕鬆打，想變什麼就變什麼，

這是一本讓你用個性的生米來妝點生活，

生米烘焙的特色精緻食譜。

那麼——

今天的生米，要煮成熟飯還是烤成麵包呢？

 

★生米麵包的優點

① 簡單！　

只需要發酵1次

絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵，不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少，相對地製作時間也短，隨時想到隨時都能動手做。

 

只要攪，不用揉

製作生米麵包時，只要材料準備好，剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉，然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單，做完後要洗的東西也很少。

 

② 對身體很好！

完整保留生米營養成分！

像米麵粉這種已經加工過的產品，難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎，過程中氧化程度較少，可以完整保留新鮮稻米的營養。

 

不使用麵粉、蛋、乳製品！

書中食譜皆為全素食譜，完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥，所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。

 

③ 味道好吃！

放到隔天還是好吃！

生米麵包的特色，在於不但剛出爐時好吃，就算放到隔天，口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉，才能保有這種優點。

 

又鬆又軟、又Q又彈！

米含有2種澱粉，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡，才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。

 

★健康四步驟

生米麵包無麩質，且不使用市售米粉，不含多餘添加物，也不添加蛋奶，對於想吃全素的，或者想要獲得這樣一份健康的人，你只需要進行四個步驟，之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉！

 

Step.1準備材料

Step.2放入果汁機攪打

Step.3靜置發酵

Step.4烘烤

 

★生米麵包Q&A

第一次做生米麵包，難免遇到問題，本書統合了幾種常見的基礎問題，詳盡解答，搭配範例圖片，掌握好這幾個原則，就能夠輕鬆做出美味的生米麵包！

 

Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子？

Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦？

Q3.是什麼原因導致發酵不順利？

Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎？

Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看！

Q6.可以一次泡多一點米嗎？

Q7.成品常見的失敗狀況與原因，如果碰到了要怎麼辦？

　

★翻開本書，你可以學到哪些「米」製品？

麵包

糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包

——20種變化生米麵包，讓你一周變換一種，不用擔心只學會一套，想怎麼搭配，可以依照個人喜好選擇。

 

佛卡夏

原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果

——可甜可鹹，麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏，用生米也能還原哦！吃下一個，份量滿足，加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆，風味飽滿，

 

披薩

香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇

——簡單的家庭小披薩，不需要烤箱，有平底鍋即可製作，口感比麵粉Q彈，放上自己喜歡的配料，佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味，有別於一般常見的義式披薩，飽足感更上一層樓！

 

蔬菜包

白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥

——生米做的蔬菜包，比起傳統認知上的包子，更類似於歐風鹹點，一個個小巧玲瓏的米包，裡頭夾著蔬菜餡料，可以當作正餐，像素包子素餃子，也可以當作兩餐間空檔的點心，鹹菜低熱量，取代糖分，是相當好的健康零食！

 

各式糕點

馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅

——多款常見糕點，為餐桌增添不同風景，讓吃飯不再受限於傳統認知，喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定，豐富的變化更能討孩子們的歡心。

 

★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品

在生米麵包和開放式三明治中，搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料，香爽酸甜的果昔，讓人胃口大開，配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉，是餐前的絕佳夥伴，四種不同醬料，四種不同香味，塗抹後，一片接著一片。

另外還有四季湯品，讓你因應不同時節，創造回味無窮的好滋味，將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦！

 

．鳳梨薄荷果昔

．嫩葉與時令柑橘沙拉

．羅勒沾醬

．瑞可達起司豆腐沾醬

．蘑菇沾醬

．紅椒沾醬

 

．烤番茄濃湯

．玉米濃湯

．鮮菇濃湯

．花椰菜清湯

Leto史織（リト史織）

 

素食料理研究家。擁有廚師、KUSHI禪食講師、米麵粉大師、生機飲食講師、生機果昔專家、生機飲食營養學1級等多項證照。大學畢業後進入料理學校（今École辻東京）的辻日本料理學院進修，曾於餐廳、西洋甜點店工作。孩子出生後，開始鑽研禪食、米麵粉、無麩質食品、生機飲食。提倡以生米製作麵包與甜點，並於住家創辦生米麵包講座、生米甜點講座、生機飲食講座等多項超人氣料理教室。課程報名人數場場爆滿，總有人在等待備取名額釋出。

 

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