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阿嬤家常菜 = Classic Taiwanese Cuisine

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~經典家常。懷念滋味。復古台菜。夜市小吃~【阿嬤家常菜】你最想學會的100道經典台灣菜*Part1最受歡迎阿嬤台灣菜TOP10人人都愛的正港台灣菜~1三杯雞˙2滷豬腳˙3麻油雞˙4糖醋排骨˙5薑絲大腸˙6豆豉鮮蚵˙7椒鹽雞柳8樹子蒸魚˙9菜脯蛋˙10白斬雞*Part2阿嬤的家常菜最懷念的阿嬤家傳媽媽味~阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯1客家小炒˙2橙汁排骨˙3沙茶羊肉˙4糖醋鳳梨里肌˙5生炒花枝˙6古早味紅燒豆腐7苦瓜炒鹹蛋˙8酥炸雞卷˙9炸紅糟肉˙10炸排骨酥˙11鹽酥蝦˙12三色蛋˙13滷焢肉14蔥油雞˙15五味章魚˙16麻油腰花˙17煙燻花枝˙18刈菜地瓜雞湯˙19鳳梨苦瓜雞湯 20菜脯雞湯*Part3阿嬤的手路菜阿嬤頂尖絕活手路菜~總舖辦桌菜˙懷舊酒家菜1花雕醉蝦˙2彩椒中卷˙3紅蟳米糕˙4筍絲紅燒蹄膀˙5蹄筋燴烏參˙6蠔油鮑魚7佛跳牆˙8清蒸石斑魚˙9紅燒魚翅羹˙10荷葉糯米雞˙11金沙龍蝦球˙12五柳枝魚*Part4阿嬤的台灣小吃經典吮指台灣小吃1蚵仔煎˙2筒仔米糕˙3蔥油餅˙4蚵仔麵線˙5滷肉飯˙6臭豆腐˙7肉圓8鹹酥雞9炸雞排˙10夜市滷味˙11鹹水雞˙12東山鴨頭本書6大特色特色1.國內首創QA Knowhow料理常識食譜顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。 特色2.三位台菜世家名廚 阿嬤祖傳三代百年古早配方3位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方:從家常菜、辦桌菜、酒家菜、台灣小吃…每位老師可謂使出看家本領,在【阿嬤家常菜】料理中PK了!100道各式正統台菜料理,阿嬤祖傳百年台味盡出。一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到了!特色3.300個料理偷吃步一次學會300個料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。特色4.100道正港經典阿嬤台灣菜輕鬆上桌最受歡迎台灣菜TOP10+阿嬤懷念家常菜(包括:阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯˙˙等經典菜色)+阿嬤手路菜(包括: 阿嬤辦桌菜˙阿嬤懷舊菜+阿嬤的台灣小吃…台菜古法正港配方,不藏私通通都在書中告訴你。特色5.『台灣名廚神』駱進漢師傅用力推薦台灣菜乃是集各大菜系之精華,再由聰明勤儉的台灣媽媽們,利用生活中隨手可得的物資加以變化,形成現在道地的台灣本土風味。而『台灣名廚神』駱進漢師傅,正是將台菜揚光大的名廚之一。從家常菜、宴客菜、到台灣小吃…本書中嚴選的100道食譜,皆為駱進漢師傅心中「正統台菜」的一時之選。想要一嚐正港的台灣味,你千萬不可錯過【阿嬤家常菜】。特色6.懷舊經典,視覺的美食饗宴本書食譜從經典台菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓古早味台菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的正港台灣美味!

劉政良 William●學歷證照:醒吾技術學院餐旅管理科系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照●得獎經歷:法國美食協會專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽個人組季軍 膳魔師烹飪比賽冠軍●經歷:富瑤海鮮大酒樓主廚 新榕園粵菜宴會館主廚 ●現任:歐華酒店中餐主廚 台灣鴕鳥推廣講師 經國管理學院講師 海洋技術學院講師●食譜著作:超好吃切盤滷味最懷念的阿婆下飯客家菜李鴻章 LEE HUNG CHANG●學歷證照:建國科技大學研究所中華民國中餐烹調乙級中華民國西餐丙級證照HACCP 證照●經歷:國賓大飯店統一俱樂部主廚華園大飯店主廚大八大飯店主廚高雄餐飲學院技術講師大仁科技大學技術講師實踐大學技術講師● 現任:桃園住都大飯店中餐主廚醒吾技術學院專業技術講師開南大學專業技術講師宏德學院兼技術講師張志賢JACKY●學歷證照:醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙、乙級證照中華民國西餐丙級證照中華民國烘焙丙級證照中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照HACCP( A B ) 證照●經歷:日法創作料理行政主廚(大陸)獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)海中天百匯行政主廚小天堂義大利餐廳主廚凱蒂貓主題餐廳主廚住都大飯店主廚●現任:饗食天堂行政主廚醒吾技術學院異國料理講師●食譜著作:速拌開胃蔬食

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