吃出優質活力腦！




　　哪些食物可以保護大腦免於老化？吃什麼可以讓孩子聰明又健康？從最先端的基因研究，重新審視大腦、情緒與食物的關係。


　　我們是由食物所構成的，我們的身體與頭腦，每天都會被我們所吃的飲食改變。大家都知道美國是垃圾食物的巨大消耗地。現在，罹患阿茲海默症的患者有400萬人，而且正在不斷增加中。因此，垃圾食物造成的肥胖不只會導致糖尿病，也被強烈懷疑是妨礙記憶，導致中風的元兇。另外，如果持續攝取營養不均衡的飲食及垃圾食物、高脂肪．高熱量的食物，就會變成有氣無力，不可不注意。相對於此，只要維持營養均衡的飲食，就能夠保持頭腦靈活，心情愉快。只要心情好，也會充滿了活力，行動就自然而然會變得積極起來。


　　本書中除了解開營養素對與腦部的秘密以外，也會告訴讀者這些營養素在哪些食材中含量較多，以及介紹使用這些食材所成的料理。食材並不一定要昂貴。大量使用砂糖與脂肪、又甜熱量又高的料理並不一定好吃。用簡單而新鮮的食材烹製成營養均衡的料理才是最佳的飲食。只要多多靈活運用我們已知的智慧，就可以在家裡製造、吃到能夠培育出健全的腦，帶來活力，營養滿分而美味可口的料理。


　　本書第一章我們會先舉具體的例子來介紹，腦部是可以藉由食物而改變的。第二章我們將介紹維他命與礦物質在大腦中扮演了什麼樣的角色。構成腦的材料，成為大腦活力來源的是蛋白質、脂質、糖類等三大營養素。但是光只有這些是無法讓大腦順暢運作的。


　　就如同不是只要汽油和引擎就可以讓車子順利啟動，火星塞和潤滑劑也是不可或缺的。維他命與礦物質就相當於是腦的火星塞和潤滑劑。第三章裡，我們將探討要如何攝取飲食才能夠得到一顆柔軟靈活的腦。腦雖然有一半都是由脂肪所構成，但是哪一種脂肪才能夠提高腦的性能，另一方面，又是哪一種脂肪會讓腦部的運作變差？腦部的能量來源是葡萄糖，而葡萄糖是由澱粉分解而來。那麼要攝取何種澱粉，才能夠提高腦的性能呢？第四章中，我們將會介紹，要吃什麼樣的食物，才能讓好不容易才得到的靈活柔軟的腦，能夠繼續維持順暢地運作。


　　最後，第五章我們將會提出建議如何對抗腦部最大的敵人活性氧。每個人都必須要走人生這個漫長的道路，如果能夠的話，我們都希望能夠愉快地走完。對於這一點，有些人主張哲學與宗教的重要性。然而對於任何人都很重要、從今天馬上就可以開始的，就是改善飲食。


　　想要過更美好的人生，就要創造、鍛鍊、培育一個優質的腦。而第一步要做的，就是攝取均衡的營養素。希望每個人都能夠注意每天所攝取的食物，讓腦甦醒過來，擁有一顆富足的心，過著充實的人生。

生田哲


　　東京藥科大學畢，美國UCLA與USCD博士研究員。專攻DNA研究，著有多本關於大腦與營養、影響大腦與心情的物質、如何提高自癒力等書。