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營養學 = Nutrition

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本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。

全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。

各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例。

第二版依最新資訊修訂內容,並增加大量營養知識內容(如新增美國小兒科學會2017年最新指引等)。部分章節設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。

本書不僅是一本營養學的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍。

總校閱暨編者

葉松鈴

現職:台北醫學大學 食品安全碩士學位學程 主任暨保健營養學系研究所教授
學歷:國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士

編著者

沈佳錚

現職:國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員
學歷:國立台灣大學 醫學院 博士候選人

江淑華

現職:佛光大學 健康與創意素食產業學系 副教授
學歷:大葉大學 生物產業科技研究所 博士

潘怡君

現職:聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師
學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

詹婉卿

現職:馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授
學歷:國立陽明大學 藥理學研究所 博士

蔡一賢

現職:馬偕紀念醫院 台北院區營養醫學中心 課長
學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

楊斯涵

現職:姜博文診所 營養師
學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

雲文姿

現職:姜博文診所 營養師
學歷:中山醫學大學 營養學研究所 碩士

楊玉如

現職:馬偕紀念醫院淡水分院 營養課 課長
學歷:中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士

徐于淑

現職:肯尚健康管理 營養中心 營養師
學歷:國立台灣師範大學 家政教育系 學士

黃哲慧

現職:馬偕紀念醫院台北院區 營養師
學歷:中山醫學大學 營養學系 學士

張智傑

現職:美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師
學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

潘子明

現職:國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授
學歷:國立台灣大學 農業化學研究所 博士

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