本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。


　　內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題，如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉，口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊，基因食品、過敏性食品等較新的課題，內容突出，這是本書新穎之處。


　　本書內容豐富、包羅萬象，涵蓋餐廚與食品安全衛生，可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材，也可供食品相關部門做為參考資料。

李錦楓



＊現職：

　　台灣大學食品科技研究所教授


＊學歷：

　　1953年 台灣大學農業化學系學士

　　1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士

　　1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士


＊經歷：

　　1984/08 ~ 國立台灣大學食品科技研究所教授

　　1970/09 ~ 1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長

　　1969/06 ~ 1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員

　　1960/08 ~ 1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士

　　1954/09 ~ 1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士林志芳學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班國立台灣大學食品科技研究所碩士經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家致遠管理學院餐管系專任講師國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家芳達西點麵包店負責人西北製藥公司技術員