素食環保又健康，不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量


數據顯示，一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍，養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一，這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求，在未來都有持續增強的空間；對我們來說，素食不僅能有效降低溫室氣體排放量，於人體保健也效果非凡，攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑，讓膚色白皙，攝取蔬菜水果能增加飽足感，降低熱量攝取，有效控制體重；在現代，素食已經不只是宗教信仰，也是人們生活態度的體現

吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味
描繪美味的極限意象，80 道創意蔬食料理

產、官、學，多位名人推薦！
由四位老師操刀製作，全書分為四大單元

蕭師傅的西式創意：本章節運用大量的西式香料，篇章包含沙拉、湯品、主菜，收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果，創造精緻美味的西餐素食料理

阮師傅的新派中式：融合現代人喜好所創造的新型態中式料理
沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊，收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等，口味獨特、風格多變，千變萬化的素食料理，颯爽上桌！

謝師傅的經典中式：讓料理，串連人與人之間的情感
口感獨特的《角椒素肉》：將處理好的餡料填入牛角椒中，以筷子將餡料反覆壓入角椒內，滾上太白粉炸至酥脆，再佐以獨門醬料燒至入味。
傳承記憶的美味《鴻喜素排》：將食材洗淨切細，以醃料抓醃冷藏20分鐘，蒸熟，取出裹上麵衣再冷藏30分鐘，如此才可酥炸食用。
永恆的經典，俘虜舌尖的美味

蔡師傅的美味點心：以溫情與無盡的愛，做出家的美味
「在家庭中耐心與細心是無比重要的，我漸漸發現，做點心也是一樣。」
以家為主旋律，設計的中式、西式點心；細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。
賦予記憶色彩，發酵感情溫度

美味不打折，讓舌尖顫抖的蔬食料理

素食者的天堂，詳細列舉種類
詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素
不會傻傻搞不清楚，不知道吃下去的是甚麼

跟著做就好吃
內含精確材料、料理TIPS，保證鞭辟入裡，精采絕倫
超過800 張圖片，以圖文並茂的方式精彩詮釋作法
美味不設限，全書共有80道料理，道道都由大師級師傅精采詮釋，邀您一起暢遊美味藍圖，創造不委屈的蔬食精神！

阮竑榮

莊敬高職 專任技術教師
中餐組召集人

謝曜宇

中華素食技能發展協會 發起人

蕭永常

醒吾科大餐飲系 講師

蔡明燕

健行科技大學餐旅系 講師