全球熱議Netflix《美食不美》主持人、詹姆斯畢爾德獎傑出主廚、米其林二星餐廳Momofuku創辦人──最瘋狂、最好玩、最具爭議的火爆主廚張錫鎬（David Chang）　蠻幹到底、幽默自嘲且毫不保留，挑戰飲食與人生真理的極限關於料理，他說的其實是??◎ 張錫鎬何以改變現代美國人吃飯的方式，掀起餐飲界一場巨大變革？◎ 打破食物的貴賤之分，他以何種觀點挑起食物背後的社會性與文化脈絡？◎ 走一條顛覆傳統主廚之路，料理如何作為他跨文化背景下自我認同的利器？　「美味是一種迷因，一種文化的最小組成分子，吸引力應該是普世的，它的傳播不會因為人為的邊界或偏見而停歇。而究竟誰有權力決定把價值賦予特定食物。」──張錫鎬（David Chang）　以一顆不正宗刈包紅遍全美，韓裔美籍廚師張錫鎬在紐約的餐廳桃福（Momofuku），徹底顛覆了現代美國餐飲，解放傳統精緻美食文化，提供更多元的料理與用餐環境。張錫鎬的美味哲學就像他在他風靡全球的節目《美食不美》所呈現的，他會大口吃肉、滿嘴食物大叫：「幹，太好吃了吧！」然後真摯反思：「那些不見天日的街頭食物應該要登上大雅之堂。」　張錫鎬在《吃顆桃子》中回憶他十五年來橫衝直撞的餐飲人生，歷經獲獎無數、躋身傳說由世界名廚組成的酷廚俱樂部，然後一次次搞砸事業與人際關係，嗑藥、酗酒，躁鬱症如影隨形。他用他一慣的幽默風趣袒露最糟糕也最真實的一面，關於身分認同也關於自我認同，並且不停地犀利質問各種食物的社會性與餐飲界怪現象，如同已故摯友安東尼?波登曾說：「他絲毫不掩飾他恐懼與憎恨的事物。」　▍ 矛盾作為創意的動能，從高爾夫球神童、宗教學系學士、去日本教英文到成為國際名廚張錫鎬首次完整自我揭露顛簸的人生歷程，在第一部「上坡路」中，從〈茶葉〉看那些沖泡出他現在模樣的原料：高爾夫球神童何以崩毀收場；成長於篤信基督教的韓國移民生活圈，不信上帝也質疑其內涵卻一路修習宗教學。〈理性的選擇〉是毫無人生方向的職涯困境，最後從事父母最不希望的餐飲業。以努力取代天分，他〈不自量力〉開店後爆紅〈一步登天〉走向事業頂峰。而在〈熱水〉、〈掏金南半球〉、〈雜誌這一行〉中面對極具戲劇性的事業難關，每每都猶如瘋狂的冒險。擁抱矛盾與衝突不僅是張錫鎬一以貫之的處世態度，更體現在他書中提及如〈美味統一理論〉的哲學思考，作為迸發料理創意的動能，他旁徵博引各種簡單有趣的比喻，譬如神話、現代藝術、電影情節、歷史事

張錫鎬（David Chang, 1977.8.5- ）美籍韓裔廚師，韓國移民美國第二代，美國三一學院宗教學系畢業。創立桃福（Momofuku）餐飲集團，旗下在紐約、華府、洛杉磯、拉斯維加斯、多倫多、雪梨等地共十多間餐廳，多次蟬聯米其林二星。辦過美食雜誌《福桃》（Lucky Peach），主持飲食節目，包括由艾美獎得主、《波登不設限》團隊打造的《大廚異想世界》（The Mind of a Chef），以及合作奧斯卡金像獎導演與Netflix的《美食不美》（Ugly delicious）、《張錫鎬的三餐饗宴》（Breakfast, Lunch & Dinner）。曾被選為《時代雜誌》、《華爾街日報》、《財星雜誌》等媒體的最有影響力人物，以及創意人物、食神（Gods of Food）、詹姆斯?畢爾德（James Beard）獎、廚師新星、紐約最佳廚師等各種名人堂獎項肯定。出版食譜《桃福》（Momofuku），主持Podcast《戴夫秀》（The Dave Chang Show）。鄭煥昇覺得兩點之間最近的道路不必然是直線，翻譯也一樣的譯者。師大翻譯研究所畢。譯有《專業之死》、《萬物的價值》、《性掠食者與牠們的帝國》、《從邪念到暴行》、《週四謀殺俱樂部》、《人但有追求，世界亦會指路》等書。賜教信箱：huansheng@msn.com