生酮飲食安全嗎？微波加熱有毒嗎？ 多補充鈣質，就能預防骨質疏鬆症？ 吃得超清淡，為何膽固醇降不下來？   別再相信沒有根據的說法了！ 正確知識才是維持健康的關鍵，專業營養師用實證科學為你解說分明。   近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾困惑與恐慌。   現今是「實證醫學」的時代，攸關民眾健康的權益，更應該有科學論證為基礎，並輔以相關研究佐證，才能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」，科學乃是釐清迷思的唯一途徑，更是知識來源的基礎。   蔡正亮營養師以「實證醫學」為出發點，引用的參考文獻主要為國際SCI發表的科學期刊，讓「數據說話」，綜合詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思，內容涵蓋四大主題：食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識，讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧，確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。   激烈減重減下的，是脂肪還是健康？ 吃進身體的食品，是營養還是負擔？ 流言傳來傳去，請相信科學知識才是硬道理。   ．維他命C別給小朋友當糖果吃 ．注意器皿材質，微波不會破壞食物營養 ．能量飲料的提神效果，主要來自咖啡因 ．過度加班別期望維他命B群能減輕疲勞 ．吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白 ．天然的紅色系蔬果其實與補血功能無關 ．唯有透過全面生活型態調整，才能真正控制膽固醇 ．吃足鈣質不會提高腎結石風險，加上適度曬太陽，還能預防骨質疏鬆症狀   ★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。 ★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景，提出你我切身相關的問題；再以「事實的真相是」進入科學研究裡旁徵博引，讓證據說話；輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要，帶領讀者逐步破解流言。 ★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提出實質建議，簡述讀者最關心的實際作法，徹底解決無所適從的飲食困擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。     專業推薦(依姓氏筆畫排序)   「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書，讓讀者在享受美食的同時，更能對各種食品及其營養有更深一層的認識，得到「吃出健康、吃出快樂」的生活。 ──文長安（輔仁大學食品科學研究所兼任講師／前衛生福利部食品藥物管理署技正）   這是一本根據科學實驗「有一分證據，說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始，慢慢消化每個科學實驗的設計和結果，學習用證據去了解事情的真相，而不是人云亦云的盲從。唯有知道真相，讀者們才能對坊間的謠傳和媒體上假專家的話術真正免疫。 ──郭家芬（實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼系主任）   常聽到有人購買綜合維他命時的考量是：「花同樣的錢，當然買劑量越高的越划算！」其實，最適合人體所需的劑量，不會是越高越好。只要能均衡飲食，保持良好作息與運動習慣，就無須再吃過多的營養補充品，來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態，才是健康飲食的根本」。 ──黃雅惠（杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監）   不管是飯吃得多，還是鹽巴吃得多，「飲食」和「營養」一直是歷久不衰的話題，許多人喜歡分享自己的經驗談，殊不知有些論點其實是危害了健康。我非常喜歡作者著書的精神：「科學乃是破解迷思的唯一途徑，更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫，歡迎你和我一起進入營養的知識世界！ ──楊淑惠（臺北醫學大學保健營養學系教授）     ─基礎營養常識很重要，本書伴你飯前飯後不苦惱─   營養師聯合誠心推薦   鄭金寶（前臺大醫院營養室主任） 蔡孟融（裕元興業股份有限公司營養師） 黃曉薇（前臺中榮民總醫院營養師） 黃俊傑（衛生福利部雙和醫院營養師） 郭環棻（豐禾健康管理顧問股份有限公司營養師） 張宇賢（羅東博愛醫院營養師） 范縈渝（幸忻健康管理顧問中心主任營養師） 林盈君（晨曦生活診所營養師）

蔡正亮 實踐大學食品營養與保健生技學系學士、臺北醫學大學保健營養學系研究所碩士畢業。希望運用所學專長，傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識，共同邁向健康的人生。 經歷： 臺灣營養學會專業會員 98年第二次國家專技高考營養師合格（全國第3名） 經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定合格 食品安全管制系統（HACCP）基礎、進階訓練合格 衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役 杏輝藥品工業股份有限公司研發中心 自由時報校園記者