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令人大感意外的脂肪 : 為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

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★《紐約時報》排行榜暢銷書★《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦★《經濟學人》《泰唔士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書★《富比士》雜誌——「2014年度最難忘的保健書!」★《美國臨床營養學》雜誌——「每一位營養學家、科學家都應該細讀的一本書!」
脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首?我們為何要避開飲食中的脂肪,這是個好主意嗎?不吃動物油改吃植物油是否就一勞永逸?地中海式飲食是終極的健康之鑰?禁用反式脂肪後,還有什麼更糟糕的替代品要登場?……本書以九年的訪察驗證,揭示在所謂的「低脂飲食建議」背後,研究者、政府與食品商之間的串連、角力與論戰,還原「脂肪」這項重要營養素久被誤解而出人意表的真實面貌。已經有好幾十個年頭,我們都是這樣被教育的——最理想的健康飲食,就是減少攝取脂肪——尤其是飽和脂肪,如果我們沒有變得更健康或更苗條,那都是因為我們在這方面的努力做得還不夠。然而,假使「低脂飲食」本身才是問題所在呢?如果我們拚命抗拒的乳酪、蛋和肉類,並非是導致肥胖、糖尿病和心臟病盛行的頭號禍首呢?……一九六〇年代,美國正面臨心臟病等新興疾病的強大威脅,各界都期望找出因應之道。就在此時,病理學家安塞.基斯(Ancel Benjamin Keys)率先提出了「飲食—心臟假說」,主張——飲食中高量的脂肪會使膽固醇升高,進而引發心血管疾病,從此,嚴格限制脂肪攝取量的「低脂飲食」便逐漸蔚為風潮,在一九八〇年代成為美國農業部明文建議的營養政策,進而成為風行全球的保健指標。然而,在本書中,調查報導記者妮娜•泰柯兹卻揭發了一個令人難以想像的事實:以往我們對於膳食脂肪的傳統認知,恐怕有著明顯的偏差與缺失。泰柯茲檢視大量的研究數據與歷史資料,並且第一手採訪涉入其中的諸多研究者和相關人士,詳盡地揭示出:「低脂營養建議」更有可能是未被充足驗證的科學假設,欠缺嚴謹的臨床實驗成果支持其保健功效,反而是在安塞.基斯等研究者的強勢主導、加以政府組織與食品廠商的推波助瀾作用下,才被奉為飲食圭臬。在飽和脂肪被逐出餐桌後,人們的飲食習慣開始劇烈轉變,卻似乎未曾緩解原有的疾病問題,甚至衍生出更多健康危機,例如——◆我們減少攝取脂肪,卻吃下更多的精製碳水化合物:我們不吃肉、蛋、起司,卻開始多吃精製穀類、麵粉、馬鈴薯;所謂的「低脂」食品如優格,在去除脂肪後,為增加口感所添加的替代物質也多是以碳水化合物為基底。而如今已有諸多研究顯示,攝取太多碳水化合物不只會導致肥胖,長此以往也會引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂,高碳飲食可能更容易讓我們致病。◆我們不吃動物性脂肪後,開始吃更多植物油:許多植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞,生成有毒物質,為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪,增加罹患癌症等各種疾病的機率。泰柯茲回顧了營養科學領域從一九四○年發軔迄今的歷程,逐一剖析各界對脂肪這項重要營養素的理解與認知。從動物性脂肪、植物性脂肪、反式脂肪、反式脂肪替代品……在一場場由學術圈、政治界和食品業掀起的脂肪論戰中,人類不斷想要找到管理體重、控制疾病的理想方法,卻似乎總是顧此失彼、未竟全功。而新近的科學研究則告訴我們,在飲食中攝取充裕的脂肪乃是健康之所需,而這樣的飲食型態也不該把含有飽和脂肪的食物排除在外。本書以嚴謹而發人深省的科學角度,爬梳出一段精彩生動卻令人震驚的「脂肪」營養發展史,也打破了一般人對於脂肪的迷思,回歸尊重生物需求的飲食方向,讓脂肪免於被過度污名化,而能在正確、優質的攝取原則之下,對健康發揮實際應有的保護功效。1. 獲多家重量級媒體評選為「年度最佳圖書」,在醫界、營養學界和出版界屢獲佳評。2. 歷經九年調查研究,收集大量研究成果與歷史資料、並訪談相關當事人,將各方角度羅列並陳、加以分析,寫作態度嚴謹縝密,精鍊文筆也使這份報導論述更添可讀性。3. 打破對脂肪的傳統思維,提出回歸尊重生物需求的飲食方向,這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念,提供給讀者另一種前進觀點作為參考。

妮娜•泰柯兹(Nina Teicholz)調查報導記者與作家,曾任美國國家公共廣播電台記者,並為各大媒體撰文,包括《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》《紐約客》《經濟學人》等雜誌。2000年開始為美食雜誌、男性健康雜誌撰寫專欄。泰柯茲擁有牛津大學碩士學位,也曾擔任哥倫比亞大學全球化與永續發展中心副主任。譯者簡介 王奕婷台灣大學外文研究所碩士,美國杜克大學英文系博士班,曾譯有《性╱文本政治:女性主義文學理論》,獲國立編譯館優良翻譯補助獎。現今定居於美國,熱愛英美文學、有機料理、樸門農法、老人學與古西亞文明。

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