以粥品顧腸胃，營養才能有效吸收用居家常備的中藥材煮粥，減緩身體的輕微不適每一碗都是中醫師對症調配、營養均衡的好料理4大體質粥療法X 37種中藥小百科X 66道對症養生粥帖粥療就是，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。先顧好腸胃，才能有效吸收營養，粥品就是可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥加上中藥就有不同的功效，並且配合當令食材，選擇適合自己的藥粥來食用，是很實用、方便且健康的新食代飲食方式。●搭配當令食材，每一碗粥都養氣健身每個季節都是吃粥療的好季節。如，冬天的養生原則，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，選擇溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。不同的季節可搭配適合當季的養生食材，本書有詳細說明。●超級榖物IN！結合歐美最流行的超榖中藥粥，效果更加倍！歐美最流行的超級榖物也收錄在本書中。煮粥時一般使用的是白米，但如果在白米中搭配少量超穀物，對健康有加承的效果，一般是少量添加，如白米：穀物＝4或5：1。因為這些超級榖物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分，可提高人體的免疫力。但並不適合完全取代白米，因為這些穀物的蛋白質含量高於其他穀物，會造成消化能力差的人較大的負擔。所以，正確地吃，不但能調整身體不適，還能強化健康機能！●認識中醫師常備中藥──補氣、補血、滋陰、補陽中醫不只是古老的智慧，更是適合運用在生活中的日常保養方式。透過補氣、補血、滋陰、補陽中藥介紹，讓你接下來在學習選擇適合自己的養生粥療時有正確觀念，能天天針對自己或家人的體質，使用適合的中醫進行調養。 ●各種虛弱OUT！八道中醫師調配的粥品，固本培元擁有好體質不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補，補對了身體才會更健康。 ◎氣虛體質─人參蓮子補氣粥、黃耆黨參療虛粥，補正氣，療虛損，抗衰老◎血虛體質─枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥，改善倦怠乏力、改善貧血、面色萎黃。◎陰虛體質─雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙益壽粥，滋陰補腎，潤肺強筋骨，明目。◎陽虛體質─肉蓯蓉羊肉助陽粥、核桃仁肉桂強陽粥，適用於腰膝冷痛，陽萎，小便頻，手腳冰冷使用。●58道對症粥─從頭到腳守護自己與家人的健康針對呼吸系統、消化、心血管、泌尿系統、內分泌新陳代謝系統、婦科疾病、兒科雜症、皮膚系統、文明病，提供建議藥膳，可以針對自己身體需求選擇所需的藥膳粥療。◎雙仁親子止咳粥─對緩解慢性支氣管炎咳嗽、長期咳嗽或咳嗽有痰，日久不癒有幫助。◎月見蔥白袪寒粥─適用於風寒型感冒，症見流鼻水、筋骨痠痛、 畏寒怕冷等症狀。◎芡實排骨止瀉粥─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。◎南瓜行氣健胃粥─適用於胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。◎車前葉消腫粥─適用於小便量少、排尿稍微疼痛、水腫、腸炎腹瀉等症的輔助食療。◎何首烏冬瓜抗脂粥─單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。◎煅龍骨金針安神粥─對失眠、盜汗、煩熱有幫助。本書特色：※有肉有菜有澱粉，一碗粥營養均衡 ※特別收錄超級榖物粥療

以粥品顧腸胃，營養才能有效吸收用居家常備的中藥材煮粥，減緩身體的輕微不適每一碗都是中醫師對症調配、營養均衡的好料理4大體質粥療法X 37種中藥小百科X 66道對症養生粥帖粥療就是，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。先顧好腸胃，才能有效吸收營養，粥品就是可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥加上中藥就有不同的功效，並且配合當令食材，選擇適合自己的藥粥來食用，是很實用、方便且健康的新食代飲食方式。●搭配當令食材，每一碗粥都養氣健身每個季節都是吃粥療的好季節。如，冬天的養生原則，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，選擇溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。不同的季節可搭配適合當季的養生食材，本書有詳細說明。●超級榖物IN！結合歐美最流行的超榖中藥粥，效果更加倍！歐美最流行的超級榖物也收錄在本書中。煮粥時一般使用的是白米，但如果在白米中搭配少量超穀物，對健康有加承的效果，一般是少量添加，如白米：穀物＝4或5：1。因為這些超級榖物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分，可提高人體的免疫力。但並不適合完全取代白米，因為這些穀物的蛋白質含量高於其他穀物，會造成消化能力差的人較大的負擔。所以，正確地吃，不但能調整身體不適，還能強化健康機能！●認識中醫師常備中藥──補氣、補血、滋陰、補陽中醫不只是古老的智慧，更是適合運用在生活中的日常保養方式。透過補氣、補血、滋陰、補陽中藥介紹，讓你接下來在學習選擇適合自己的養生粥療時有正確觀念，能天天針對自己或家人的體質，使用適合的中醫進行調養。 ●各種虛弱OUT！八道中醫師調配的粥品，固本培元擁有好體質不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補，補對了身體才會更健康。 ◎氣虛體質─人參蓮子補氣粥、黃耆黨參療虛粥，補正氣，療虛損，抗衰老◎血虛體質─枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥，改善倦怠乏力、改善貧血、面色萎黃。◎陰虛體質─雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙益壽粥，滋陰補腎，潤肺強筋骨，明目。◎陽虛體質─肉蓯蓉羊肉助陽粥、核桃仁肉桂強陽粥，適用於腰膝冷痛，陽萎，小便頻，手腳冰冷使用。●58道對症粥─從頭到腳守護自己與家人的健康針對呼吸系統、消化、心血管、泌尿系統、內分泌新陳代謝系統、婦科疾病、兒科雜症、皮膚系統、文明病，提供建議藥膳，可以針對自己身體需求選擇所需的藥膳粥療。◎雙仁親子止咳粥─對緩解慢性支氣管炎咳嗽、長期咳嗽或咳嗽有痰，日久不癒有幫助。◎月見蔥白袪寒粥─適用於風寒型感冒，症見流鼻水、筋骨痠痛、 畏寒怕冷等症狀。◎芡實排骨止瀉粥─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。◎南瓜行氣健胃粥─適用於胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。◎車前葉消腫粥─適用於小便量少、排尿稍微疼痛、水腫、腸炎腹瀉等症的輔助食療。◎何首烏冬瓜抗脂粥─單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。◎煅龍骨金針安神粥─對失眠、盜汗、煩熱有幫助。本書特色：※有肉有菜有澱粉，一碗粥營養均衡 ※特別收錄超級榖物粥療 楊淑媚　醫師現任：中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師學歷：中國醫藥大學醫學士、中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士經歷：中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師、中華民國中西醫整合醫學專科醫師、中華針灸醫學會專科醫師、雲林縣社區大學講師、教育部部定講師蔡昆道　醫師現任：中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定助理教授、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員學歷：中國醫藥大學中醫系醫學士、中國醫藥大學醫學碩士、中正大學分子生物研究所博士經歷：中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師、教育部部定助理教授、中華民國內科專科指導醫師、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師、中華民國內科專科醫師、中西醫整合醫學專科醫師、台灣胸腔暨重症專科醫師
楊淑媚、蔡昆道合著：《吃對水果不生病》（時周文化出版）;《吃對蔬菜不生病》（時周文化出版）、《人體神奇食補術》（柿子文化出版）;《買對食材不生病》（時周文化出版）《果療》（時報文化）;《蔬療》（時報文化）《食療大全》（時報文化） 藥粥 — —二十年中醫師兼煮婦的家常必備料理    不知不覺當中醫師已經20年了，在行醫的20年過程中，不僅只有醫治病人的疾病而已，還得調理好病人的體質。中醫強調扶正與祛邪同等的重要，所謂的扶正就是讓自己的正氣充足，或體質改善，這樣自然就有辦法和病邪對抗，身體也會愈來愈健康。    病人常問：「我的身體比較虛，要吃甚麼補才好？」其實，身體虛的人，並不是人人都適合吃人參、鹿茸、冬蟲夏草這類昂貴的中藥，必須視自己屬於何種虛性體質，選擇正確的中藥來進補才是正確的。病人也會問：「我常會這樣不舒服，平常有沒有什麼適合煮來吃的？」當身體有病痛的時候，除了吃藥以外，輔助適合的食療，是對病情有幫助的，中藥粥就是一種很好的選擇。    中藥粥就是將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的一種養生方式。    我是一位中醫師也是一位家庭主婦，在家平常煮菜時，總不忘加入中藥材一起料理，中藥不僅可以治病，有些中藥材亦可加入菜餚中一起食用。我家裡常備的中藥材有黃耆、西洋參、紅棗、何首烏、龍眼肉、當歸、川芎、枸杞子、蓮子等。在煮虱目魚湯時，會加入西洋參一起煮；煮羊肉湯時，會加入當歸和生薑； 煮雞湯時，會加入黃耆；炒菜時，會加入枸杞子；煮粥時，會加入紅棗、龍眼肉或蓮子。這些中藥材已經融入了我的日常生活，也無形中照顧了全家的健康。    中藥粥是一種很簡便的食療方式，在烹煮上很方便，可以先將中藥煮出中藥汁，再加入白飯和食材共煮成粥，也可直接將中藥加白米，用電鍋煮成粥。這樣的粥可以直接當成正餐來食用，是一種簡單、方便又實用的食療方式，值得大家一起煮來細細品嘗。本書介紹了66道中藥粥，大家可以依自己身體虛弱的情況， 或病痛的需求來做選擇，以達到輔助調理體質，並促進身體健康的功效。中國醫藥大學北港附設醫院 中醫部  楊淑媚醫師
藥膳粥的精神所在 — 養胃強身    我們的主食是稻米，台灣是米食王國，生產了多種五穀雜糧，隨著農業的發展及進步，農產品的種類和品質都愈來愈精良，生長在雲林農業首都的我，最能感受米食文化對國人健康的重要。    發現穀物的營養價值極高，現今台灣亦有許多超級穀物的生產（如黑米、亞麻仁），這些傳統穀物及超級穀物可以帶給人體更完善且均衡的營養，是我們不可或缺的營養重要來源。    日常裡，往往在生病食欲不振或身體虛弱的時候，家人總不忘煮一碗熱粥給我們吃，為什麼是熱粥，不是白飯，也不是肉食呢？主要是因為粥比較好消化吸收，生病的時候不能吃太油膩的東西，吃碗熱粥不僅可以改善腸胃功能，還可以溫暖身體。    中醫裡面有許多藥粥可以用來治病，古時用的是「梗米」，梗米在現今可以用蓬萊米來取代，其實所有種類的白米都可以拿來煮粥。中醫強調「胃喜濕惡燥」，胃喜歡濕潤，所以吃粥最適合不過了，可以養胃，腸胃不好的人藥膳粥是首選，在白米裡面加入健脾益胃的中藥，煮成藥粥後食用，能改善腸胃功能，腸胃變好了自然可以吸收更多的營養物質，身體就可恢復體力與活力，這是藥膳粥的精神所在。    這本書是結合了米食與傳統醫療而成的一本養生保健書，在日常生活中很具實用性，身體虛損時熬碗粥來吃，體力很快就恢復了。有時身體有些不舒服或小病痛，也可藉由食用藥粥來獲得緩解與改善，想要吃出健康、活力與美麗人生， 一定少不了本書中這一道道美味可口的藥粥。
中國醫藥大學北港附設醫院 內科醫療部主任   蔡昆道醫師
 
  作者序➀藥粥—20年中醫師兼煮婦的家常必備料理推薦序➁藥膳粥的精神所在—養胃強身第一章、什麼是粥療？ 一、什麼是藥膳食療二、藥膳食療的烹調方式三、什麼是粥療？粥療有什麼好處？四、煮藥膳粥的搭配食材五、「超級穀物」的飲食革命六、煎煮藥粥的秘訣
第二章、粥療常用中藥小百科一、選購中藥材須知項目二、常用的補虛中藥➀補氣中藥 ─黃耆、人參、西洋參、黨參、大棗、山藥、甘草。➁補血中藥 ─何首烏、熟地黃、阿膠、當歸、川芎、龍眼肉、白芍。➂滋陰中藥 ─天門冬、玉竹、石斛、百合、沙參、枸杞子、桑椹、黑豆。➃補陽中藥 ─巴戟天、菟絲子、淫羊藿、肉蓯蓉、補骨脂、冬蟲夏草、骨碎補、杜仲、 續斷、胡桃仁、茴香、肉桂。
第三章、體虛粥療法一、氣虛 ─➊如何識別氣虛體質、❷氣虛粥療：人參蓮子補氣粥、黃耆黨參粥療二、血虛 ─➊如何識別血虛體質、❷血虛粥療：枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥三、陰虛 ─➊如何識別陰虛體質、❷陰虛粥療：雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙延壽粥四、陽虛 ─➊如何識別陽虛體質、❷陽虛粥療：肉蓯蓉羊肉粥、核桃仁肉桂強陽粥第四章、對症粥療法一、呼吸系統 ─➊咳嗽、❷感冒、➌聲音沙啞、➍過敏性鼻炎二、消化系統 ─➊消化不良、❷腹瀉、➌便秘、➍胃痛、➎胃食道逆流三、心血管系統 ─➊高血壓、❷冠心病四、泌尿系統 ─➊水腫、❷泌尿道感染五、內分泌新陳代謝系統 ─➊糖尿病、❷體脂肪過高六、婦科系統 ─➊痛經、❷白帶、➌產後乳少、➍更年期症候群七、兒科系統 ─➊小兒夜間遺尿、❷小兒胃口不開、➌青少年轉骨八、皮膚系統 ─➊青春痘、❷濕疹九、文明病系統 ─➊貧血、❷失眠、➌腰痠、➍眼睛模糊、➎頭痛 【第一章　什麼是粥療】─藥膳食療的烹調方式─藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成，依據藥膳烹調料理的方式，列出常見的8種：①鮮汁：用中藥藥汁，再加上新鮮果汁或蔬菜汁，混合後飲用。②茶飲：中藥用開水沖泡後飲用，或是將中藥稍微煮過，將藥汁當日常飲茶一樣飲用，所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔！③藥酒：中藥用酒浸泡或釀製，製作成藥酒飲用。④湯：中藥和食材加水共煮成湯，可單獨飲用，或是當成菜湯來飲用。⑤藥粥：中藥和米共煮成粥，亦可先將中藥加水煎煮，去渣取中藥汁，藥汁再和米煮成藥粥。⑥蜜膏：中藥和食材加水煎煮，去渣取汁，藥汁濃縮後，加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。⑦菜餚：各種食材（肉類、蔬菜、水果）加入中藥一起烹煮，烹調方式有燉、蒸、煮、炒……等，亦可當成菜餚，三餐配飯食用。⑧飯：中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮，去渣取汁，藥汁再和米煮成飯。本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。
─什麼是粥療？粥療有什麼好處？─粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。
糙米營養價值高糙米則因為沒有完全脫殼，所以營養價值比白米高，但也因為沒有完全脫殼，所以咀嚼不易、口感較硬，牙齒不好或消化功能差的人不宜多食，烹煮前宜先浸泡2小時以上，煮後才會比較柔軟順口。
【第三章　體虛粥療法】虛則補之，補對了才健康「補」是針對「虛」而言，中國醫學明確指出：「虛則補之」，虧什麼補什麼，何臟虛補何臟，才是正確的進補方法。虛主要可分為氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種。氣虛主要症狀為易頭暈、容易疲勞、四肢無力、不喜歡活動、食欲不佳、容易腹脹、容易出汗等症狀。血虛主要症狀為臉色蒼白無血色、四肢發麻、頭暈、耳鳴、指甲及嘴唇淡白、容易失眠心悸、低血壓等症狀。陰虛一般是慢性病引起的虛症現象，身體能量持續處在消耗的階段，易有日漸消瘦、皮膚乾燥、手足心發熱、口乾舌燥、乾咳少痰、盜汗、小便色黃、容易便祕、易失眠、頭暈眼花、經常口渴等症狀。陽虛長時間處於虛弱狀態，是氣虛惡化的表現，常見於體弱、老年人身上，易有怕冷畏寒、四肢冰冷、容易腹瀉、排尿頻繁、腰膝痠軟、說話有氣無力、嗜睡、行動無力、精神倦怠、性慾衰退等症狀。不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補，補對了身體才會更健康；相對地，補錯了不如不補。對於體虛者，有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別，進補就有補氣、補血、滋陰、補陽的不同，不可一味亂補，反而易引發疾病。一般來講熱性體質（實熱）的人不宜進補，熱性體質的特徵如下：身體容易上火發炎，經常便祕，臉上、身上易長痘疹，尿少而色黃，常口乾舌燥，喜歡說話，聲音又大又急，體溫比別人高、容易流汗，汗味濃、有體臭，十分怕熱，腺體亢進、代謝旺盛、容易餓，容易煩躁不安、性急易怒。如果你有許多熱性體質的症狀，那就不適合進補了。如果不確定自己是否適合吃補，那就留意吃完補品的時候，是否出現下列症狀，一、口乾；二、睡不著、多夢；三、燥熱；四、多汗；五、便祕，有其中一項症狀就必須停止該項補品的進補，因為你需要的可能是其它調理方式，如涼補、去濕。如果真的還是搞不清楚自己是什麼體質，可以請教中醫師，中醫師會針對你的症狀表現，及經由中醫望、聞、問、切四診的診斷來判定你的體質狀態。
─適合氣虛體質的粥療─如何辨別氣虛體質容易累、睡不飽、做事提不起勁︙︙你可能是氣虛了！中醫認為，氣虛指的是氣的生成與來源不足，或者是消耗過度，導致氣的量減少、虧損。如果只是一時的勞累、只要休息一下就能恢復，這還不算氣虛；但如果是長時間熬夜工作、體力透支，或是年紀大、久病引起的疲憊感，即使睡足8小時，醒來時卻還是覺得累，就要特別注意。
人參蓮子補氣粥【藥材】西洋參10 克（3 錢）、蓮子12 枚【食材】蓮藕6 ～ 8 小片、白米1 杯【調味料】冰糖少許、
【作法】1. 白米洗淨連同西洋參、蓮子、蓮藕加6 杯水用電鍋煮成粥。2. 加入少許冰糖調味後即可食用。【功效】調養病後體弱，氣虛、少食。【醫師小叮嚀】1. 粉光參即西洋參，屬於補氣中藥。可補肺養陰，不會太燥熱。2. 蓮子可健脾養心，有收斂、鎮靜和輕微的滋養作用。便祕者要慎用。3. 蓮藕可補氣健脾、開胃消食。
芡實排骨止瀉粥【藥材】淮山藥、芡實、蓮子、 白扁豆、茯苓、薏苡仁 ──各 15 克（5 錢） 紅棗─── 6 枚【食材】芋頭1/2 條、排骨3 ～ 4 小塊、白米1 杯【調味料】鹽少許【作法】1.〔藥材〕洗淨。芋頭削皮切小塊。 2. 將〔藥材〕及〔食材〕加 9 杯水用電鍋煮成粥。 3. 煮好後加鹽調味即可食用。【功效】可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、 平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者，適合食用。【醫師小叮嚀】1. 淮山藥可健脾開胃，補氣養陰，止瀉。因為有收澀的作用，故便祕的人不適合食用。 2. 薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。
南瓜行氣健胃粥【藥材】砂仁─── 3 克（1 錢） 橘皮、枳殼、佛手─各 6 克（2 錢）【食材】南瓜──── 1/4 顆 豬肉片─── 6 片 白米──── 1 杯【調味料】鹽少許【功效】適用於胃痛屬於氣滯證者，即為胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。【作法】1. 南瓜不去皮，切小塊。 2. 用約1公升水煎煮〔藥材〕20分鐘後濾汁去 渣。3. 中藥汁加米和南瓜、豬肉片用電鍋共煮成粥。 4. 最後再加入少許鹽調味後即可食用。【醫師小叮嚀】1. 砂仁可開胃消食，理氣解鬱，對於脘腹脹痛，食積，腹瀉有幫助。 2. 枳殼可改善食積，胸腹脹痛，腹瀉。 3. 南瓜可以中和食物中的農藥和亞硝酸鹽等有害物質，促進人體胰島素的分泌，增加肝腎細胞的再 生能力。 4. 南瓜開胃健脾益氣，補中益氣，對改善消化性潰瘍有幫助。