現代廚房中最令人困惑,難以理解的問題,也能有簡單深刻、引人入勝的解釋:為什麼蛋糕會上升,奶蛋酥會塌陷;熱光烤箱是什麼?如何去除咖啡因?匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特.沃克幫助讀者理解食物科學與食品工業中最最令人困惑的問題與解答:從荷蘭巧克力到超高溫殺菌,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱;或是啟人疑竇的廣告術語(含97%的零脂肪)與食物標示(每茶匙減少33%的納含量)。《愛因斯坦的廚房》解釋了食物及烹飪工具背後運作的科學原理,天然食品與加工食品的製造過程與用途;在這本解釋廚房世界中種種匪夷所思、令人驚奇的書�堙A可以找到顛撲不破的大自然與科學定律。