如同中國與法國，義大利擁有舉世聞名的美食。因為國土狹長，變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國，在酪農業發達影響下，起司、火腿等食材廣泛被應用；南義則因地中海環繞，海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人，其料理充分彰顯其民族性，烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理，是令人難以抗拒的世界級美食。其實想在家中料理義大利美食並不難，只要掌握住義式料理的主要食材、香料及基本烹調法，信手捻來皆具風味，是較易獲致成就感的異國料理。本書依義大利的用餐習慣，分為前菜、沙拉、湯、主菜等單元。菜色包括番茄乳酪沙拉、醃鮭魚、義式生牛肉、烤釀中卷、乳酪焗茄子、拿玻里沙拉、什錦涼拌飯、紅燒培根包心菜、義式蔬菜湯、起司蛋花湯、什錦海鮮湯、義式餛飩湯、甜椒鱈魚、什蔬煎鮭排、綠衣明蝦、西西里式鮪魚、鐵扒羊排、檸汁雞肉排、香烤肋眼牛排、甜椒燴雞肉、義式蘑菇小牛肉等道地義大利料理。主廚朱利安諾．格薩里，為了製作一套能傳世的義大利食譜，將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝，以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗，選擇在退休後完整出版，不但是其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。朱利安諾的廚房一套三本：義大利總匯即興演出（前菜、沙拉、湯、主菜）義大利甜點即興演出（傳統甜點、冷藏類甜點、派塔、布丁）＆披薩義大利麵即興演出（海鮮類、肉類、蔬菜類）